李嘉宁，张予林，吕 毅，王家琪，马婷婷,3，房玉林, ，孙翔宇,

（1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100；2.宁夏回族自治区食品检测研究院（国家市场监管重点实验室（枸杞及葡萄酒质量安全）），宁夏银川 750002；3.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）

葡萄是世界上种植范围最广泛的经济作物之一，葡萄酒作为其深加工产品一直受到消费者的喜爱[1]。大部分葡萄生产国气候较为温暖，环境较为潮湿，致使葡萄容易爆发真菌病害，对葡萄果实产量以及质量造成严重损失[2-3]。因此，在十九世纪末，铜基杀菌剂被发明出来用以对抗葡萄真菌病害。但是长期使用铜基杀菌剂应对葡萄真菌病害使得葡萄园土壤中的铜持续积累，显著增加了葡萄汁及葡萄酒中的铜含量，进而影响葡萄酒的质量[4]。同时使用铜制酿酒设备和硫酸铜或柠檬酸铜添加剂来降低H2S 含量也可能增加葡萄汁和葡萄酒中的铜含量[2,5]。目前对葡萄与葡萄酒中铜的研究主要集中在铜的积累与迁移规律、铜胁迫对葡萄酒质量及人体健康影响、铜含量检测方法及降低铜胁迫方法等方面[6-8]。而国内对于葡萄与葡萄酒中铜胁迫相关研究局限于铜积累规律及铜含量检测[4]，对于葡萄与葡萄酒中铜胁迫的其它方向的研究较少，且尚未见到对国内外葡萄与葡萄酒中铜胁迫相关研究的文献计量学分析。因此，本文选用Web of Science 核心数据库作为主要数据集来源，运用文献计量学方法进行统计……