李春颖，王红义，陈高乐，张添淇，王云舒，樊玉霞,

（1.赤峰学院化学与生命科学学院，内蒙古赤峰 024000；2.上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系，上海 200240）

动物源性食品是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品（含动物脏器）、水生动物产品等[1]。随着动物源性食品多样化的发展，动物源性食品安全事故也时有发生。近年来，“瘦肉精”事件、三聚氰胺奶粉事件、鸭舌产品含有甜蜜素、海鲜产品中的孔雀石绿、福寿螺事件等食品安全问题的出现让人们对动物源性食品的安全更加重视和关注，因此对动物源性食品的安全检测提出了更高的要求和挑战。动物源性食品安全检查常用的方法包括高效液相色谱法[2]、液相色谱质谱联用法[3]、气相色谱质谱联用法[4]、酶联免疫吸附法[5]、毛细管电泳法[6]、聚合酶链式反应[7]等，这些方法具有高灵敏度和准确度的优势，但也存在着样品前处理复杂、消耗时间长、设备昂贵等问题，不能满足实际监管检测需求。因此，迫切需要快速、灵敏、准确的动物源性食品安全检测新方法。

随着材料科学、光学技术的不断发展，表面增强拉曼光谱（ surface-enhance Raman spectroscopy，SERS）技术被广泛应用于食品监督[8]、生物医学和药品检验[9-10]等领域。SERS 技术克服了传统拉曼技术的局限，在食品安全检测方面的应用成为国内外学者的研究热点，研究内容涵盖了理论探讨、SERS 方法建立及优化、实际检测等，推动了SERS 技术在食品安全方面应用的发展。本文综述了SERS 在动……