肖 凯，邓永平,2, ，刘宇驰，刘晓兰,2，王 燕,2，赵 雨,2

（1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔 161006；2.黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室，黑龙江齐齐哈尔 161006）

阿魏酰低聚糖（Feruloylated oligosaccharides，FOs）由阿魏酸的羧基与低聚糖的羟基通过酯键连接构成，经肠道消化后可释放阿魏酸和低聚糖，具有较游离阿魏酸更强的抗氧化、调节肠道菌群等多种生理活性[1-4]。2010 年美国食品药品监督管理局批准可将麦麸中提取的FOs 添加到食品中（GRAS NOTICE 000343）。

我国玉米产量位居世界第二，2022 年达到2.77亿吨，其中约25%用于深加工生产玉米淀粉、乙醇等。玉米麸皮是玉米湿法加工生产淀粉的副产物，资源丰富[5]。玉米麸皮含粗蛋白约10%、淀粉10%～20%、粗脂肪约6%、纤维10%～20%、半纤维素30%～40%，含阿魏酸约3%[6-7]。目前主要直接作为饲料原料使用，也有少量报道利用玉米麸皮的可发酵性研制发酵饲料，但是仍存在附加值较低的问题[8]。研究表明，玉米麸皮中含13%～18%的阿拉伯木聚糖以及3%左右的阿魏酸[9-10]，经过水热预处理与酶水解结合法、离子液体预处理与酶水解结合法、微生物发酵法均可水解其糖苷键提取FOs[11-15]。与其他方法相比，采用安全微生物发酵玉米麸皮生产FOs，不仅产物安全性高、成本较低，还能提高膳食纤维等其他功效成分的含量。焦昆鹏等利用平菇发酵玉米麸皮生产FOs，培养8 d 后发酵液中FOs 含量为12.515 μmol/L[15]。但是目前以玉米麸皮为原料发酵生产FOs 的研究较少，亟需开拓发酵新工艺，以提高FOs 产量，缩短发酵时间，提高玉米麸皮附加值。

好食脉孢霉（Neurospora sitophila）是“一般……