曾 宣

（马鞍山职业技术学院）

近两年，我国政府对食品行业的监管力度不断增强，食品安全是重中之重。而中小食品企业因在发展初期往往缺乏相应的管理知识、留不住人才，导致发展受限较大。在食品专业教育中进行思政教育设计，本质上就是院校把握“大思政”这种趋势，立足食品专业课程体系，将思政教育融入各门课程、实践活动中，实现食品专业课程教育的思政化，深入发掘专业课程中的思政教育资源，为学生营造良好的思想塑造环境，让学生在学习专业知识、掌握专业技能的过程中，感受食品行业业内人员必须具备的职业道德思想与操守，从而提升学生对食品行业有关岗位的认知，形成良好的职业道德意识、行业法治精神，成长为能够维护食品行业环境的优秀人才，凸显食品专业课程思政化设计的重要价值[1]。

一、食品专业课程教学中融入思政教育背景、重要性

（一）食品专业课程思政建设背景

根据《食品工业发展报告(2018年度)》调查分析，至2020年我国全国规模以上食品企业主营业务收入约为15万亿元，逐渐形成一批具有国际竞争力的跨国食品企业与产业集群，食品专业管理技术人才市场需求较大，如何更好地培养专业优秀人才，是院校需要重点思考的问题。

在食品行业快速发展的前提下，食品企业各个岗位纷纷提升对专业人才的要求，其不仅需要具备丰富的基础知识、扎实的专业技能，还需要具备良好的职业道德、法规意识与职业操守，才能够更好地为企业服务持续发展做出贡献。因此，在专业课程中展开思政教育设计，既是院校专业课程改革的必然发展趋势，也是迎合食品专业所在市场大环境发展趋势的必要手段[2]。

（二）食品专业课程设置

食品专业课程内容丰富，包括食品添加剂、食品安全与质量课程、食品法规、食品营养学等课程，还包括后期的跟岗实践、顶岗实习等。食品专业课程需要紧紧围绕食品行业发展趋势、企业发展需求、不同岗位用人要求，有针对性地构建食品有关岗位的知识体系、能力框架与素质框架，重点培养学生专业相关实操技能、食品质量安全管理能力，要求学生深刻理解国家的食品安全战略意义，掌握鉴别食品中危害物质的基本方法，且能够在实际过程中应用食品安全市场准入制度、良好规范操作、卫生标准操作程序等。以《食品掺伪检验》为例，课程重点传授食品掺伪检验基础知识、技能，针对粮食、肉类、禽、蛋、水产、乳制品、糖、调味品、食用菌等多个门类几十种食品进行分别讲解，让学生掌握关于食品的感官检验、理化机那样方法，促使学生掌握最新检验技术及其操作方法，实现对食品工业、食品贸易等方向人才的培养[3]。

（三）食品专业课程教学中融入思政教育的重要性

随着科技的快速发展，信息流通加快，学生所处环境较为复杂，在校期间，学生大部分时间学习专业课程，传统思政教育仅仅是依靠思政课教师，已经无法满足学生的思想政治教育需求，无法有效实现对学生思想意识的形成与发展的引导[4]。因此，积极引入“大思政”理念，进行食品专业课程思政教育设计，实现课程思政化建设，这样既能够加强学生对食品专业知识的掌握，让学生更全面、透彻地理解专业多种知识内容；又能够培养学生的社会主义核心价值观念，让学生自然而然地形成对食品专业有关道德素养、社会责任感与行业操守，实现高校专业教育的育人目的。

二、食品专业课程教学中融入思政教育设计思路

“健康是促进人全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件，是我国富强的重要标志，是广大人民群众的共同追求”[5]。因此，针对食品专业教育的营养学、食品安全与质量控制、食品添加剂、食品分析等多门课程，进行思政教育设计，目的是在提升学生专业素养的同时增强学生的社会责任感、道德感与使命感，促使其成为有道德、有规范的“食品人”。本次食品专业课程教学中思政教育设计思路如下：

（1）立足专业教学大纲，融入思政教育元素，根据原本的课程教育目标提出课程思政化目标，辅助学生了解食品行业发展情况，培养学生的职业道德素养与社会责任感。

（2）设计专业课程思政案例，借助多媒体现代教育技术，根据食品课程有关发展历史、国情、行业动态等，讲解案例内容，分析其中原理，引导学生意识到食品安全、食品监管、食品添加剂规范使用、行业规则的重要价值，强化学生的个人职业责任感，形成自主自律的职业理念，实现对学生思想意识潜移默化的影响。

（3）优化设计教学环节，通过翻转课堂、小组交流、学生课堂展示、学生课堂演讲、学生小组辩论等方式，在培养学生自主、合作学习能力的同时，让学生主动理解专业知识与思政元素，强化学生的职业道德素养，实现对学生良好行业操守与专业能力的培养[6]。

三、食品专业课程教学中的思政教育设计实践路径

（一）引入案例教学，引导学生形成正确从业观念

食品专业课程思政教育设计的实践，高校教师要立足于食品专业课程本身，深入发掘专业知识中的思政教育元素，引入有关案例，以生动、直观的案例展现于学生眼前，让学生在了解、分析案例的过程中获取食品专业知识，意识到食品行业道德与规范的重要性，促使学生能够自然形成正确的从业观念，形成科学的食品专业意识。在《食品添加剂》的课程教学中，本课程中的知识内容主要为花色素、天然着色剂、多酚类水溶性色素等不同的添加剂内容，若直接引入思政元素较为生硬，不能够实现“潜移默化”“侧面影响”的思政教育设计目标[7]。因此，教师根据“加工之后的紫薯粥色泽激发食欲”+“不法商贩为了牟利肆意增加色素”等素材形成学习案例，提出“分析案例，你发现了什么？”，引导学生积极主动思考案例中“商贩”的行为，辨证思考“食物中添加色素的优势与注意事项”，从而加深学生对“色素”“天然着色剂”等专业概念的理解，引导学生形成科学、健康的添加剂使用观念，兼顾专业知识传授与安全使用添加剂意识培养。

（二）引入多元思政元素，培育学生积极的职业责任感

食品专业课程思政教育设计的实践，高校教师要根据食品专业课程体系内容，构建相对应的食品专业课程思政教育设计体系，全面归纳整理多种思政教育元素，加强对学生思想意识、价值观念、职业行为与专业道德方面的培养，促使学生形成积极的职业责任感。根据《食品营养学》在课程教学中引入“全民健康”，从国家健康战略入手，为学生讲解本课程的重要性，教师分别从食品营养元素、食品搭配、国内外先进学术观点等角度入手，支持学生思考营养健康热点话题，在其中融入全面健康的职业目标，辅助人们形成健康观念的职业责任与义务，从而提升学生的职业使命感。此外，教师还可以将《黄帝内经》膳食观与课程知识相融合，以传统文化实现思政教育，进一步培养学生的民族文化自信，体现多元化思政元素框架对于学生思想意识形成与发展的积极作用[8]。

（三）加强行业诚信教育，培育学生行业法制观念

食品专业课程思政教育设计的实践，高校教师要融入食品专业对应行业的有关法律法规、行业规范与基本准则，促使学生能够知法、懂法、守法、学法，主动做遵循法律规范的“食品人”。根据习近平总书记提出的“诚信是安身立命之本，要依法治企、依法维权、法律底线不能破……”，要将诚信作为学生参与食品专业学习，参与食品行业发展的重要基础素养[9]。作为食品质量管理核心课程，在《食品安全与质量管理》课程中，教师提出“了解食品安全与质量管理”“食品安全影响因素分析”的课堂学习任务，让学生回顾“三聚氰胺”“苏丹红”“地沟油”“三鹿奶粉”等多件食品行业的社会热点话题，一方面让学生观看图片，了解“非法经营”“违背诚信原则”引起的社会严重后果，对人们的危害；另一方面，从我国政府对这些企业的处理、社会舆论对这些企业及个别人员的谴责角度进行分析，让学生意识到“不诚信”“不懂法”的严峻后果，促使学生积极主动学习有关法律知识，主动在生活及今后的工作中做到诚信守法，实现专业课程思政教育设计目标[10]。

（四）引入技能竞赛与企业标准，强化课程思政教育导向性

食品专业课程思政教育设计的实践，高校要深入发掘食品专业教育中的思政教育设计资源，借助专业技能竞赛活动、校企合作活动等机会，拓展思政教育设计空间，将技能竞赛、企业实训活动与食品专业的职业道德素养、职业价值观念相对接，强化专业课程的思政教育设计实践导向性，促使学生有目的、有方向地提升自身思想认知[11]。比如让食品综合实训与顶岗实习相结合，学生参与到企业实训考核中，养成准确操作并及时清理工作环境的良好工作习惯，促使学生能够将这一行为习惯带入今后的工作中。

（五）积极引入现代教育高技术，翻转课堂强化思政教育效果

食品专业课程思政教育设计的实践，应积极促使学生在自主探究中强化学习效果，如在《食品添加剂》的课程教学中，教师可以让学生在课前利用学习软件与互联网完成预习任务，调查目前的添加剂使用类别、方法及情况；课堂中根据预习成果让学生从正反两方面谈论对“添加剂使用”的看法，进一步加强学生对食品添加剂的认知，促使学生形成安全正确使用添加剂，进一步深化思政教育设计，实现专业知识教育与思政教育设计的深入融合，提升整体教育教学效果[12]。

四、结语

综上所述，在食品专业课程教学中进行思政教育设计，本质就是实现食品专业课程的思政化转变，强调专业课程教学的德育功能，教师可以从教学方法、课堂教学活动元素引入、专业竞赛与实践活动等不同的角度入手，融入食品安全意识、食品行业案例、诚信教育等多种思政教育元素，实现专业教育与思政教育的有机融合，相辅相成，不仅传授学生知识与技能，更要培养学生形成良好的职业规范精神、行业法制观念与职业道德意识，为学生今后的职业发展奠定坚实基础。