朱泽洋，李熔，袁字怡，薛勇,

（1.国家粮食产业（青稞深加工）技术创新中心，中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2.国家果蔬工程技术加工中心，中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

据《中国心血管健康与疾病报告2020》显示，我国成人高血压患者已达2.45 亿，其中超半数合并血脂异常，使得其患心血管疾病风险显著增加。高血压主要依靠药物控制、饮食调控等来治疗或缓解。植物性食物中含有丰富的功能成分且安全性较高，能否从中获取降压组分是当前食品领域研究的热点。生物活性肽又称功能性多肽，是一种相对分子质量小于6000 且具有多种生理功能的化合物。近年来，研究发现以食源性蛋白为原料制备的活性肽具有一系列健康功效，包括降压、抗氧化、降糖、抗凝、抗血栓、抗炎、降胆固醇和免疫调节等。目前在小麦、大米、大豆、大蒜、紫菜等植物性食物中均发现活性肽，越来越多的活性肽被证实具有体内外降压作用。本文综述了植物源性降压肽的降压机制、制备方法、评价方法以及最新的研究进展，以期为植物源性降压肽的研究提供参考。

1 植物源性降压肽的作用机制、制备和评价方法

1.1 植物源性降压肽的作用机制

一般情况下，植物源性降压肽是植物性蛋白在适宜的条件下经蛋白酶水解而得到小分子肽段，相对分子量一般在1 kDa 以下，通过竞争性地结合血管紧张素转化酶（ACE）来抑制ACE 活性，继而发挥降血压的作用。正常人体……