李兰芳，翟 明，赵 莹，林大都，朱光明，黄思涵

（嘉应学院 医学院，广东 梅州 514015）

0 引言

沙田柚为芸香科柑橘属植物沙田柚(Citrus grandisOsbeck cv.Shatian)的成熟果实，产于我国广东、广西等长江以南各地.柚子酸甜、清香、凉润，具有较高的营养和药用价值.柚子含有挥发油、生物碱、类胰岛素、脂肪酸类、黄酮类等化合物[1-2]，具有抑菌、抗肿瘤、降血糖、化痰止咳等功效[3-6].中医认为柚子皮味辛、苦、甘，性温，有化痰，止咳，理气，止痛的功效.

梅州是“金柚之乡”，是全国最大的沙田柚种植基地，梅州柚已成为梅州地域乡村的经济发展支撑之一.随着沙田柚产量的不断增加，柚皮废弃物也相应增多，对环境也造成一定的污染[7].目前，当地对柚子资源的开发主要在粗加工方面，由柚子加工而成的产品主要有柚子茶、香精油、果醋、果酒等[8-9]，大部分柚皮直接丢弃，没有得到合理利用，只有少量被加工成果脯类产品，柚子的深加工开发利用较少，尚未有柚子含片制备工艺的报道.本研究充分利用当地沙田柚资源，以沙田柚果肉及柚皮、罗汉果、橘红为主要原料，制备沙田柚含片，探索含片的处方组成及工艺的优化.制得的含片口感良好、风味独特，便于携带、并适合中老年、高血糖及肥胖等不同人群，可用于缓解咽喉肿痛，具有一定的市场前景.

本研究提供了一种工艺简单、省时节能以及可大批量生产的沙田柚含片制备方法.沙田柚含片的开发，将有利于拓宽当地柚子的销售渠道，增加农民的经济收入，促进当地乡村经济发展，同时解决大量废弃柚皮带来的环境污染问题，对推动当地农产品深加工开发具有重要意义，为沙田柚资源的综合开发利用提供科学参考.