李寻 王海玲

国家标准如是说

董香型白酒的标准号是DB 52/T 550—2013，为贵州省地方标准，由贵州省质量技术监督局于2008年发布，2013年进行过修订。

1.定义

以高粱、小麦、大米等为主要原料，采用独特的传统工艺制作大曲、小曲，用固态法大窖、小窖发酵，经串香蒸馏，长期储存，勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有董香型风格的白酒。

2.感官要求

3.理化要求

4.标准理解

董香型这个名称，顾名思义来自于生产董酒的贵州董酒股份有限公司，董酒是董香型白酒的代表酒。董香型之前并不叫董香型，而是叫药香型，因为董酒是大、小曲混合发酵而酿成的酒，而且大曲、小曲中都添加了几十种中药，所以产出的酒微有药香味。

在1989年第五届全国评酒会上，新增了六种白酒香型，其中一种就是以董酒为代表酒的药香型，此后，在很长一段时间内，董酒都被称为药香型白酒。从标准发布的时间推测，改名为董香型应是2000年以后的事，实际上是以酒厂的名称来命名的。在中国白酒十二香型中，只有董香型和凤香型两种酒，不是以香气的特征命名，而是以酒厂的名称命名。

董酒厂的历史可追溯至清末，那时，贵州遵义董公寺附近的酿酒产业具有了一定规模，那一带十公里内的小作坊有十多家，以程氏作坊酿制的小曲酒最为出色。1927年，程氏后人程明坤研制出的“董公寺窖酒”，现在被认为是董酒的前身。

后来，程氏作坊因故停产了。1957年，遵义市政府决定恢复董酒生产，由遵义市酒精厂承担试制任务，当年试制成功，这是现代董酒的起源。……