李寻 申康帅

国家标准如是说

一、酱香型白酒国家标准号

酱香型白酒国家标准号：GB/T 26760—2011。

作为酱香型白酒的代表酒茅台酒，有其地理标志产品保护，国家标准号是GB/T 18356—2007。

这两个标准有些内容不同，标准GB/T 18356—2007更加细致一些，我们将分别介绍。

1.酱香型白酒标准（GB/T 26760—2011）香型定义

酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。

2.产品分类

按产品酒精度分为高度酒和低度酒。

高度酒：酒精度45%vol～58%vol；低度酒：酒精度32%vol～44%vol。

和别的白酒香型标准不同，酱香型白酒标准中产品分级是分成两类，第一类是以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级；第二类是不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级。

3.感官要求

4.理化指標

5.标准解释

酱香型白酒是在1979年第三次全国评酒会上第一次提出香型概念时就提出来，作为五大基本香型之一的。之所以叫酱香型白酒，顾名思义，它的香气中有类似酱油香气的感觉。

但酱香型白酒形成国家标准时间比较晚，香型标准是2011年才发布的，据说明是按照GB/T 1.1—2009给出规则起草的。

关于酱香型白酒的标准GB/T 26760—2011，我们特别注意其中的产品分级这两条，一个是以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级；第二是不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级，这类酒实际上指的就是麸曲或者麸曲和大曲混合发酵的酱香型白酒。……