谭丽丽 程雅芳 付晶晶

摘 要：罗汉果是我国的传统药食两用中药材，具有较高的药用和营养价值。在食品工业中，其既可作为食品原料，又可作为天然甜味剂。随着大健康理念的深入人心，罗汉果在健康食品加工行业有着广泛的应用前景。本文介绍了罗汉果产品的开发和研究现状，以期为罗汉果食品加工提供一定的参考。

关键词：罗汉果;食品;研究进展

Development and Research Progress of Siraitia grosvenorii Food

TAN Lili， CHENG Yafang， FU Jingjing*

（Guangxi Medical College， Nanning 530000， China）

Abstract： Siraitia grosvenorii is a traditional Chinese medicinal material with high medicinal and nutritional value. In the food industry， it can be used as both a food raw material and a natural sweetener. With the popularization of the concept of big health， Siraitia grosvenorii has a wide range of application prospects in the health food processing industry. This paper introduces the development and research status of Siraitia grosvenorii products， in order to provide a certain reference for Siraitia grosvenorii food processing.

Keywords： Siraitia grosvenorii; food; research progress

隨着《“健康中国2030”规划纲要》这一推进健康中国建设的行动纲领的提出和实施，将人们的衣食住行和生老病统一在大健康这一全局理念之下，养生养老的观点得到普及并逐渐深入人心。在此背景下，能够服务于人们健康生活的大健康产业快步迈入黄金发展期，其中健康食品行业作为大健康产业的重要组成之一，将步入发展的高速车道。

罗汉果属于葫芦科，为多年生长的藤类植物的果实，呈卵形、椭圆形或球形，主要产于广西壮族自治区，龙胜县、永福县、融安县和临桂县是罗汉果的四大产地。广西民间使用罗汉果的时间很长，是我国传统的药食同源资源之一，在药用和营养两方面都具有较高的价值。罗汉果具有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨和润肠通便等功效，同时医学研究也表明，罗汉果还含有抗肿瘤、抗氧化、降血糖和调节免疫等活性成分。通过对罗汉果成分检测显示，罗汉果甜苷是甜度极高的混合物，不产生热量，在食品行业普遍作为天然甜味剂使用。

在健康食品行业的产值和销量显著增长的现状下，兼具药用和营养价值的罗汉果大健康产品的开发和应用呈现迅速增长的趋势。……