刘雪 宋菁景 林小晖

摘 要：食品安全事关人们的生命健康，受到人们的广泛关注，食品检验是保证人们饮食安全的重要环节。近年来，现代分子生物学技术发展迅速，因其快速、灵敏、高效等特点，在食品检验方面的应用广泛。本文主要对分子生物学技术在食品检验领域中的应用进行探讨，以期为食品检验技术的发展提供依据。

关键词：分子生物学技术;食品检验;聚合酶链式反应（PCR）

Application of Molecular Biology Technology in Food Inspection

LIU Xue， SONG Jingjing， LIN Xiaohui

（Jinan Food and Drug Inspection Center， Jinan 250000， China）

Abstract： Product safety is related to people’s life and health， by wide attention， food inspection is an important link to ensure people’s food safety. In recent years， modern molecular biology technology has developed rapidly， because of its rapid， sensitive， efficient and other characteristics， it is widely used in food inspection.This paper mainly discusses the application of molecular biology technology in the food inspection field， in order to provide a basis for the development of food inspection technology.

Keywords： molecular biology technique; food inspection; Polymerase Chain Reaction（PCR）

1 分子生物学技术对食品检验的意义

食品是人们生存和发展的物质基础，与人们的身体健康息息相关。食品原料真伪的鉴别、转基因食品检测、微生物污染等是影响食品质量和安全的关键因素，对这些项目进行严格检验，从而将安全理念贯彻落实于食品产销的全过程，对保证居民饮食安全具有重要意义。随着科技的不断进步，分子生物学技术在食品检验检测领域得到了更多的关注和应用，该检测技术以核酸、蛋白质等生物大分子作为目标检测物，可以克服传统显微镜检、理化鉴别和生化分析等方法灵敏度低、操作烦琐、特异性差等不足，能够更加快速、高效地检测食品相关指标，对食品安全性作出准确判定。鉴于其检测结果灵敏度更高、特异性更强的特点，在食品安全检验中，应发挥好分子生物学技术的优势，继续提升其与新技术的融合，提升食品安全检测的高效性和准确性，给食品安全提供有力的技术支持和保障。

2 食品检验常用的分子生物学技术