谢协敏 陈欢

摘 要：含铝添加剂摄入过多会在人体内积蓄，对人体健康造成损伤，然而在实际生活中，含铝添加剂在食品中经常被使用。为了解山东省某县食品中含铝添加剂的使用情况，本次从山东省某县食品市场随机抽取189份样品，进行铝残留量的检测。结果表明，本次抽取的样品铝的残留量均在国家限量（100 mg/kg）内，符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）的要求，因此消费者可以放心食用。

关键词：食品;含铝添加剂;铝的残留量

Determination of Aluminum Residue in Some Commercial Foods of a County in Shandong Province in 2021 Years

XIE Xiemin1， CHEN Huan2

（1.Shandong Sanfang Joint Inspection and Testing Technology Co.， Ltd.， Heze 274000， China; 2.Shandong Huazhiyuan Testing Co.， Ltd.， Weifang 261000， China）

Abstract： Excessive intake of aluminum containing additives will accumulate in the human body and cause damage to human health. However， in real life， aluminum containing additives are often used in food. In order to understand the use of aluminum containing additives in food in a county in Shandong province， 189 samples were randomly selected from the county’s food market for aluminum residue detection. The results showed that the inspection samples’ residual aluminum content are all within national limitation standard（within 100 mg/kg）， which met the requirements of GB 2760—2014. Therefore， consumers can eat them with reassurance.

Keywords： food; aluminum additive; aluminum residue

食品安全是民生工程、民心工程。食品安全關系着千家万户，是人们生活的最基本要求，因此，应重视食品安全检测，使人们吃得更放心、吃得更健康。为此，政府部门在2013年提出了“四个最严”要求，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚和最严肃的问责，确保人们舌尖上的安全。但是农药兽药残留超标、土壤重金属污染、非法添加等食品安全问题时有发生。比如，违法使用食品添加剂、违反食品安全生产标准和相关法规、忽略现有生产技术与流程规范等，这些都使得食品质量大幅降低[1]。

食品中铝的来源主要为含铝添加剂。含铝添加剂常被作为膨松剂、稳定剂使用于焙烤食品、油炸面制品以及虾味片中，如果含铝添加剂使用过量，可造成食品中铝的残留量超标[2-3]。人体在摄入铝之后，大部分铝元素会在体内积蓄，通过与各类蛋白质和酶的结合对体内多种生化反应产生影响，不仅可能导致人的记忆力丧失，而且存留在体内的铝会损害人的心肌结构，影响心肌代谢的正常进行[4-7]。……