刘盛星 胡桂英 李丽

摘 要：本文分析和评定食用植物油（以大豆油为例）中酸价测定中的不确定度各个分量，结果表明，大豆油酸价为0.20 mg/g，扩展不确定度为0.01 mg/g（k=2），滴定过程消耗的氢氧化钠标准溶液体积的不确定度最大，样品重复测量产生的不确定度次之。

关键词：食用植物油;酸价;不确定度;评定

Evaluation of Uncertainty in Determination of Acid Value in Edible Vegetable Oil

LIU Shengxing， HU Guiying， LI Li

（Changchun Grain and Oil Hygiene Inspection and Monitoring Station， Changchun 130103， China）

Abstract： This paper analysis and evaluation of the uncertainty of acid price determination in edible vegetable oil （soybean oil as an example）， the results showed that the acid value of soybean oil was 0.20 mg/g， and the expansion uncertainty was 0.01 mg/g（k=2）， the uncertainty of the volume of sodium hydroxide standard solution consumed by titration is the largest， and the uncertainty caused by repeated measurement of the sample is second.

Keywords： edible vegetable oil; acid value; uncertainty; evaluation

食用油脂是日常生活必不可少的物质，是膳食的重要组成部分，是人体所需三大宏量营养素之一[1]。油脂的主要功能是为人体提供热量及人体必需的脂肪酸值（亚油酸、α-亚麻酸），同时还是脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）的重要载体[2]。食用油脂在加工、运输和存储过程中，在光辐照、受热、氧化及酶分解的作用下，生成游离脂肪酸导致酸败，这是油脂品质好坏的重要指

标[3-4]。酸败油脂主要外观表现在气味和色泽方面，产生“哈喇味”以及颜色变暗甚至变黑。酸败油脂有较多毒副作用，主要包括以下几方面。①对胃肠道的直接刺激作用。进食后，出现恶心、呕吐、腹泻等急性中毒症状。②出现皮肤黏膜发绀。③油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入加重代谢负担，引起脏器不可逆损伤[5]。酸价是反映食品中的油脂酸败程度的主要指标，准确测定植物油中酸价显得尤为重要。测量不确定度是對测量结果质量与水平的科学表达，合理赋予被测量之值的分散性，与测量结果相联系的参

数[6-7]。本文以大豆油为例，依据《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》（GB 5009.229—2016）[8]，参照《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）[9]中第一法（冷溶剂指示剂法），建立食用植物油中酸价的不确定度评定方法，为正确地评价和使用检测数据提供相应的科学依据。……