陈日益

油吃得太多很容易导致高胆固醇、高血脂、动脉粥样硬化和冠心病等。本期为您整理了心血管专家在外吃饭从不点的菜。

◆烧茄子

烧茄子吃着最香，也最下饭。但是你不知道的是，茄子疏松多孔，十分“吃油”。

◆地三鲜

地三鲜这道菜主要食材是土豆、茄子、青椒。可这些食材都需要过油炸，过油后茄子会像海绵一样吸收大量的油。这道菜听起来是一道“素菜”，但经过油炸后其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。

◆干煸豆角

干煸豆角听起来似乎与过油无关，其实也是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量超标，还有可能带来安全风险。因为在油炸时，豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟，就可能导致食物中毒。

◆水煮肉或水煮鱼

水煮鱼、水煮肉是我们最常点的两个“水煮菜”，但其实我们吃过的都知道，这根本不是水煮菜而是油煮菜。虽然水煮肉汤里面，上面是油下面是水，但当夹起肉时上面的油会吸附在肉和菜上，非常不健康。

◆毛血旺

毛血旺可以说是一道重庆名菜，同时也是一道非常“吃油”的菜。所有菜几乎是用油来煮，可以说吃一口都是在喝油，一点都不夸张。

◆炸藕盒

虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹著面糊，这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物;同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。

◆干锅菜

干锅菜想要达到“麻辣鲜香”的特色，大部分食材需要经过“过油”工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。此外，干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。

◆锅包肉

这是一道东北风味菜，做法是把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸等到金黄色再捞起，再下锅拌炒勾芡就可以了。光油锅至少就要进几遍，其高油的本质可想而知。