立夏是夏天的开始。立夏前后，夏收作物进入生长后期，不少时鲜作物也到了上市时节，所以民间历来有“立夏尝三鲜”的习俗，又称“立夏吃三鲜”或“立夏见三鲜”。然而各地的“三鲜”具体所指各有不同。

以下是几种经典的立夏三鲜。

1.地三鮮

所谓“地三鲜”，即长在土里的“三鲜”，一般指蚕豆、苋菜和蒜苗。

立夏时蚕豆刚上市，无论是炒还是和咸肉、糯米一起蒸，开锅都是一股扑鼻的清香，令人食指大动。而且蚕豆又叫发芽豆，立夏吃蚕豆，讨的是“发”的彩头。

对于时令蔬菜红苋菜，民间更有“立夏的苋菜鸡肉香”的说法。吃完苋菜，将红红的汤汁一饮而尽，讨的是“红”运当头的彩头。

蒜苗还是蒜薹，南北叫法不同。把蒜瓣种在泥土里，蒜瓣发芽后长出绿色嫩叶，嫩叶继续成长，成熟后便长成大蒜植株。大蒜植株抽薹后就是蒜薹，南方人则多把抽薹的杆子称为“蒜苗”。

2.树三鲜

“树三鲜”一般指樱桃、枇杷、杏子（一说是青梅、杏子、樱桃）。立夏后天气变热，人体流失的水分增多，脾胃消化功能变差，多吃水果是补充水分及消暑的有效方法。

其中樱桃是最早上市的当季水果。立夏吃樱桃，讨一个红红火火的好彩头。

3.水三鲜

“水三鲜”指海螺、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼）。鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，合称“长江三鲜”。它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。但是鲥鱼现已被列为《国家重点保护野生动物名录》中的一级保护物种，所以为了保护它们，自然不可以再吃啰！