王吴军

清朝康熙年间，河南省郑州市中牟县的张庄镇，有一个很有名气的厨师，名叫张云全，他最拿手的一道菜是“三鲜豆腐”。

据说，张云全做的“三鲜豆腐”，色泽晶莹剔透，香味扑鼻，入口清香鲜美，回味无穷，是一道人吃人爱的佳肴。再加上张云全不仅烹调手艺高明，而且为人善良朴实，因此深得乡亲们的尊敬。

张云全在张庄镇上开了一个小饭馆，专门经营“三鲜豆腐”，他做生意不是为了发财，而是为了让更多的人品尝美味爽口的“三鲜豆腐”，所以，他的“三鲜豆腐”是钱多钱少都可以买到的，尤其是穷人来买“三鲜豆腐”，他更是给足分量、少收钱。当时，张云全的人品和他做的“三鲜豆腐”的美味被人们纷纷传诵。

有一年，康熙皇帝南巡，路过中牟县，在此停留了两天，他游览了三国时期的官渡古战场等名胜古迹之后，就问中牟县令：“中牟县有什么名吃没有？”中牟县令就把张云全做的“三鲜豆腐”如何好吃禀报了康熙。康熙一听，非常高兴，他兴致盎然地要亲自到张庄镇品尝这“三鲜豆腐”的美味。

于是，在许多随从的陪同下，康熙来到了张庄镇。

说起来也是凑巧，那天，张云全正好因为交不起沉重的赋税，被镇上的里正脱掉了身上的棉衣来抵债务，心里正伤心。这时，忽然有一个太监跑进来，让他赶紧做一盘“三鲜豆腐”，说是皇上正等着品尝呢。

张云全因为交不起赋税的事窝着一肚子的火气，哪里有心思做“三鲜豆腐”，听了太监的话，张云全就十分冷淡地说道：“我现在连身上的棉衣都被抢走抵偿赋税了，没有本钱去买豆腐，怎么做‘三鲜豆腐呀？……