汤倩倩 孙育红

（1 上海市农业技术推广服务中心，上海 201103；2 上海市浦东新区农业技术推广中心，上海 201399）

草菇又名苞脚菇、南华菇、兰花菇、麻菇、贡菇、秆菇等，为草腐生菌类，含有纤维素和木质素的草本植物的有机物都可以作为栽培草菇的培养料（郭成金，2010）。稻草是最早用于草菇栽培的原料，生产的草菇风味最佳，但因其含氮量较低，纤维含量较高，因此现代工厂化栽培过程中很少单独使用（肖自添 等，2015；李正鹏 等，2017）。近年来，草菇栽培多以废棉作为主要原料，由于棉纺技术提升、相关行业不规范等诸多原因，市售的草菇栽培用废棉品质严重劣化，且价格不断上涨，因此草菇栽培行业开始探索新材料以代替废棉。食用菌工厂化生产一般只采收一潮菇，菌渣中仍含有大量营养物质（吴今姬 等，2014），可在其他食用菌栽培中循环再利用，目前长三角地区以杏鲍菇、金针菇菌渣废料为主要原料的草菇栽培技术已逐渐成熟。鹿茸菇是近几年新兴的食用菌工厂化栽培种类之一，国内产量自2015 年开始迅猛增加，2019 年已达到2.16 万t（程继红，2021），栽培原料主要为木屑、玉米芯、甘蔗渣、麸皮等，为对鹿茸菇的菌渣进行高效再利用，笔者前期进行了栽培试验，结果表明鹿茸菇菌渣与稻草为原料可以用于草菇栽培（汤倩倩 等，2021）。在此基础上，探索出以稻草和鹿茸菇菌渣为原料的大棚畦式草菇栽培技术，7—9 月在闲置的蔬菜大棚内栽培3 茬草菇，每667 m纯收益2.58 万元。目前，该栽培模式已在上海郊区3个基地推广应用，栽培面积6.67 hm（100亩）。

1 栽培季节及品种选择

草菇的栽培季节根据当地的自然气候条件、栽培场所而定，华东地区可在7—9 月的蔬菜大棚空闲时期，高温闷棚后进行栽培，选用常规品种V23，1 个栽培周期约25 d（天），一般栽培2～3 茬，至秋季结束后可继续栽培蔬菜。

2 培养料制作

2.1 原料及预处理 培养料配方：稻草50%、鹿茸菇菌渣50%（按原料干料量计）。选用干燥、无霉变的稻草，切成3～5 cm 的小段，用石灰水（石灰质量为稻草质量的4%）浸泡1～2 d（天），建议采用封闭筐式浸泡，采取少量多次喷淋的方式加水，注意不要让污水流出。一般工厂化生产鹿茸菇的菌渣含水量为50%～60%，选择新鲜菌渣，筛去菌渣中残留的大块菇根后待用。菌渣含有水分较易变质，建议“当天用，当天取”，即拌料当天从工厂将新鲜菌渣运回。

2.2 培养料发酵 稻草与菌渣按比例混合搅拌，慢慢加水、翻堆，将培养料含水量调至70%左右。不同于传统的废棉栽培，稻草与菌渣混合的培养料需要进行较长时间的发酵，一般堆制5～7 d（天）。将培养料堆成宽1.5 m、高1.2 m 的料堆，料堆长度根据培养料的多少而定，晴天用草帘覆盖料堆遮阳，雨天覆盖塑料薄膜，雨后及时掀膜透气，防止厌氧发酵。观察料温，料温升至65～70 ℃，并保持10～12 h（小时）。之后翻堆2 次，料温48～52℃维持3～4 d（天），以培养料出现大量放线菌且无氨味等异味时为佳。

3 场地的选择及处理

大棚四周应有排水沟，具备草帘或遮阳网等遮阳设施。选择好栽培场地后进行翻耕，一般深15～20 cm，然后灌水并覆盖地膜，密闭大棚4～5 d（天）。进料前一天在棚内撒一层石灰粉，视地面干湿情况淋水，使土壤湿透。

4 铺料播种

大棚内可做多条畦，畦宽80 cm，长度视大棚长度而定，畦间距大于80 cm 以方便作业。畦面由多个料堆组成，每个料堆的湿料用量约20 kg，料堆长80 cm、高25～30 cm、宽35～40 cm，每个料堆间隔40 cm 左右，以充分利用土地面积出菇。

夏季播种宜在傍晚进行，防止白天气温过高引起烧菌。播种采用穴播+撒播的方法，也可以采用表层混播。播种尽量做到均匀一致，以利于菌丝萌发并尽快封畦面，防止杂菌污染。播种量以2 m播1 包菌种（0.8 kg）为宜。播完后用木板轻拍。

5 覆土

播种后需覆土保湿，从畦间走道挖土，覆盖至两侧料面，覆土厚度一般以0.5～1.0 cm 为宜，覆土后浇湿畦面，待表面无积水后覆盖薄膜，一般播种后2～3 d（天）内少揭膜，以保持畦面微环境稳定，促进菌丝萌发。

6 发菌管理

发菌期间适当通风换气，棚内空气湿度保持在80%～85%，温度保持在30～34 ℃，料温宜保持在35～38 ℃，温度过高时要及时采取降温措施。菌丝封面后用竹片将畦上的薄膜架起做成小拱棚，以优化畦面微环境，促进菌丝生长。小拱棚上覆盖遮阳网（图1），如温度过高，可在小拱棚顶部适当淋水，同时大棚内通风降温。

图1 发菌管理

7 出菇管理

播种后7～8 d（天）菌丝大量扭结，畦面上陆续发生白色针头状原基时将薄膜掀开，在畦间走道灌水，但不要浸湿料块。出菇期间，棚内温度以30～32 ℃为宜，料温宜保持在33～35 ℃。原基形成初期适当通风，但通风量不宜过大，待原基长成纽扣状后再逐渐加大通风量，促进子实体生长（图2）。

图2 出菇管理

8 采收

针头状原基形成后，一般经4～5 d（天）的管理，草菇生长至蛋形期时（外形为椭圆形或卵形，菇体紧实，菌膜未破）采收，草菇生长速度快，应在子实体伸长前及时采收。头潮菇采完后整理床面，清除菇脚和死菇，畦面补水后再进行出菇管理，一般可采收2 潮。

9 病虫害防治

草菇病害主要有鬼伞、绿霉等，虫害主要有蛞蝓。应坚持“预防为主，综合防治”的原则，从品种选择、物理防治以及加强栽培管理等多种途径达到防治目的。出菇期间不能向菇体直接喷洒任何化学药剂。鬼伞、绿霉预防方法：严格按照技术要求制作培养料，同时保持栽培环境清洁。发现局部杂菌感染时，及时将感染部位挖掉，并在表面撒少量石灰粉。蛞蝓防治方法：人工捕捉，或用食盐洒在蛞蝓上，致其脱水死亡。

10 经济效益和生态效益

利用夏季高温时节的闲置蔬菜大棚栽培草菇，一般25 d（天）为1 个栽培周期，菜农可以根据实际情况决定栽培次数，1 个栽培周期每667 m可以采收草菇600 kg，上海地区草菇价格20 元·kg，每667 m产值1.2 万元，除去菌种、原料成本1 800 元，劳动力成本1 600 元，每667 m纯收益8 600 元，即“夏淡”高温季节栽培3 茬草菇可获得纯收益2.58 万元。该栽培模式以稻草和鹿茸菇菌渣为原料，使本地农业废弃物得到有效利用，不使用任何农药，栽培后将培养料还田可以改良土壤，减少下茬作物肥料用量，是一种高效的绿色生态循环栽培模式。