李雪，张仲鹃，孟璐，蒋士龙，王加启，郑楠*

1. 黑龙江飞鹤乳业有限公司创新中心（北京 100016）；2. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室（北京 100193）；3. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室（北京 100193）

近年来，国内外婴幼儿奶粉安全事件频发：2003年比利时、荷兰、法国、德国四国奶粉等乳制品内被检出与DDT杀虫剂相当的致癌物质“二恶英”，爆发有史以来最大的食品安全问题；2006年美国美赞臣婴幼儿配方奶粉因含有金属颗粒被召回；2008年国内三鹿奶粉三聚氰胺事件爆发[1]；到今年发生的香港奶粉致癌事件。乳粉安全引起消费者的高度关注，并已成为产品选择的首要因素。不仅如此，给孩子提供新鲜营养的奶粉也成为妈妈们的最大诉求。

婴幼儿配方奶粉生产受养殖、原料、生产、流通、消费等多个环节影响，其中任何一个环节出现问题都有可能造成奶粉安全问题[2]。鉴于此，该文针对市售的国内外19款奶粉产品中的黄曲霉毒素M1，52项农药残留、61项抗菌药物残留以及4种重金属（铅、铬、汞、砷）等安全指标进行检测，对比其安全性。并通过热伤害指标糠氨酸含量对乳粉新鲜程度进行评价。了解国内外婴幼儿配方奶粉的安全及新鲜状况，为消费者选购优质奶粉提供一份保障。

1 材料与方法

1.1 材料

2020年市售5个品牌的婴幼儿配方奶粉1-3段及其儿童奶粉（4段）共两个批次，共计19款产品。

1.2 主要仪器

电感耦合等离子体质普仪（ICP-MS），Agilent 7700x；……