朱娇娇，孟天娇，熊淼，宋凡，阴文婷，聂小宝*

淮阴工学院（淮安 223003）

我国水产品资源丰富，2020年全国水产品总产量达到6 545万 t，是世界上唯一水产养殖产量超过捕捞量的国家[1]。随着水产品加工产业不断发展壮大，加工鱼产品的同时产生大量下脚料，占加工鱼总质量30%～50%，其中约5%是鱼鳞[2-3]。由于我国鱼类加工及利用技术不够完善，目前主要以初加工为主，精深加工较少，在鲜销过程中，鱼鳞通常被当作下脚料直接丢弃，造成了严重的资源浪费与环境污染[4-5]。据估计，我国每年加工鱼所产生的废弃物中15%是鱼鳞，产生的废弃鱼鳞达30万 t[6-7]。江苏省具有丰富的水产资源，其淡水鱼的日消费数量很大，因此，被废弃的鱼鳞也很多[8]。

鱼鳞是真皮层胶原质经长期进化而形成的骨质衍生物[9]，占鱼体质量的1%～5%，由结缔组织构成，起到保护鱼免受损害的作用[10]。鱼鳞中含有丰富的蛋白质和矿物质，蛋白质主要以胶原蛋白为主，无机物以羟基磷灰石为主。国内外学者对鱼鳞中的生物活性成分进行研究，并研究其最佳提取方法。提取胶原蛋白的方法包括酸法、碱法、酶法和结合法。酸法一般采用0.05～0.5 mol/L的乙酸溶液或0.15 mol/L的柠檬酸溶液，将胶原溶解出来[11]。陈铁壁等[12]采用酸酶耦合法实现了酸溶性和酶溶性胶原蛋白的连续提取，先酸后酶法提取胶原蛋白的提取率可达84.61%。从鱼鳞中制备羟基磷灰石的方法主要有直接煅烧法和去胶原法。杜海燕等[13]通过对鲢鱼鱼鳞进行水煮和煅烧处理，获得了粒径小于200 nm呈片状结构的羟基磷灰石。……