不同产地黑皮鸡枞菌营养物质的比较研究

2021-12-31郭艳峰刘妍林庆昶贾晓菲

食品工业 2021年12期

关键词：质量

郭艳峰，刘妍*，林庆昶，贾晓菲

1. 中山火炬职业技术学院（中山 528436）；2. 中山市农产品质量安全检验所（中山 528400）

黑皮鸡枞菌（Oudemansiella raphanipes）是一种珍贵的药食两用食用菌[1-3]，是菌类丰富资源宝库中的一枝奇葩。野生状态的黑皮鸡枞菌产量有限，由于其与白蚁共生，生长环境复杂，导致人工栽培技术难度大。近十年，关于黑皮鸡枞菌人工栽培的研究逐渐增多[4-10]，逐渐掌握了黑皮鸡枞菌的人工栽培技术。随着人工栽培黑皮鸡枞菌的推广，市场上黑皮鸡枞菌逐渐增多，尽管销售价格高，但仍受消费者的欢迎。

黑皮鸡枞菌含有丰富的氨基酸、矿物质、多糖、维生素等营养成分[11-14]，具有降血糖、抗氧化性等作用，在新型健康食品开发方面具有广阔的前景。目前黑皮鸡枞菌的加工产品技术含量低，以自然干燥产品为主。随着黑皮鸡枞菌种植的进一步推广，未来市场黑皮鸡枞菌鲜菇销售价格势必会下降。因此，为了提高黑皮鸡枞菌的附加值，实现全菇利用，及时开展黑皮鸡枞菌的精深加工研究尤为重要。

目前关于黑皮鸡枞菌的研究主要集中在培养基质[6-7]、人工栽培技术的改进[8-10]等方面，在黑皮鸡枞菌的精深加工方面研究还不足。此次研究以山东、河北、福建等几大黑皮鸡枞菌种植基地栽培的黑皮鸡枞菌为研究对象，系统地对其进行营养成分研究，以期为黑皮鸡枞菌进一步精深加工提供基础数据和选材依据。