王波，李美桃

徐州市质量技术监督综合检验检测中心（徐州 221000）

豆芽作为一种营养丰富的蔬菜，其口感清脆、价格低廉，受到广大消费者的喜爱。随着我国芽菜产业的发展，“问题豆芽”事件频发[1-4]。在利益驱使下，不法商家将尿素用于豆芽生产，从而提高产率，缩短生产周期，使豆芽粗壮，生产“速成豆芽”[5]。我国食品添加剂使用标准GB 2760—2007中尿素可以作为食品工业用加工助剂使用，到GB 2760—2011时尿素已从食品工业用加工助剂使用名单中删除。尿素是人体正常新陈代谢的产物，少量尿素并不会对人体造成危害，但尿素大量聚集而不能排出时，会使体内电解质平衡遭到破坏，从而产生疾病，如尿毒症。豆芽生产主体众多，以小规模作坊为主，生产点分散、隐蔽，不利于监管。因此排查豆芽产品可能的潜在风险，开展豆芽产品中尿素的检测很有必要。试验对全省6市共108批次的豆芽产品进行尿素质量分数的检测和分析，以便了解江苏省豆芽产品中尿素污染水平，及时发现食品安全隐患。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

尿素标准品（纯度99.8%，中国计量科学研究院）；占顿氢醇（纯度97%，上海麦克林生化科技有限公司）；甲醇、乙酸、三氯甲烷（均为色谱纯）；盐酸、辛烷基磺酸钠（分析纯）；一级水（由超纯水系统制备）；安捷伦1200高效液相色谱仪（配有荧光检测器，美国Agilent公司）；TD5A离心机（湖南赫西仪器装备有限公司）；Vortex-Genie 2涡旋混合器（美国Scientific Industries）。

1.2 样品采集及处理

选择江苏省常州市、淮安市、连云港市、宿迁市、徐州市和扬州市108家农贸市场、餐馆、小作坊及批发市场作为采集点，随机采集黄豆芽和绿豆芽样品108组，其中黄豆芽66批，绿豆芽42批。……