张苗，文红*，张啟恒，董曼，徐成，黄亚平

1. 湖北省食品质量安全监督检验研究院（武汉 430075）；2. 湖北省食品质量安全检测工程技术研究中心（武汉 430075）

白酒之所以具有醇甜之感，主要来源于粮食发酵过程中产生的醇类，特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加时，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，如己六醇、丙三醇、丁四醇、戊五醇等[1-2]。品质优良的白酒由于其复杂特殊的酿造工艺，在发酵过程中就能产生一些醇甜物质，但这一切的实现都需要一定时间、精良的技术以及优良的原料。而很多技术工艺不达标、原材料品质不好的小酒厂为了让酒口感变好，可能会在制造过程中添加一些甜味剂和其他物质来赋予酒类良好的口感[3-7]。

甜味剂在GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的定义是赋予食品甜味的物质，根据标准白酒中大部分甜味剂都是不得使用的，通过市场监管总局每年抽检监测公布的白酒不合格数据来看，因为超范围使用甜味剂的情况占整体不合格率的比重较大，说明在白酒的生产过程中还存在违规添加甜味剂的情况。因此，建立一种高准确度、高灵敏度、高效快速的甜味剂检测方法，加强白酒中甜味剂的监管就显得尤为重要。

目前国家抽检监测白酒中甜味剂的项目主要是甜菊糖苷、甜菊双糖苷、安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜和纽甜这8种。通过查询相应实施细则和国家标准……