王耀冉，陈明杰，李治平，钟静诗，董沁，赵妍*

1. 上海市农业科学院食用菌研究所（上海 201403）；2. 上海海洋大学（上海 201306）

生物活性肽（BPs）是在人体健康和代谢功能中起重要作用，具有积极影响的特异性蛋白质片段，通常含有2～20个氨基酸残基[1]。目前，“BIOPEP”数据库已有4 032个生物活性肽的报道[2]，包括抗菌、抗氧化、抗癌、抗衰老、抗炎和降血压等生物活性。BIOPEP数据库中与人类健康相关的生物活性肽的数量如图1所示。

图1 BIOPEP数据库中与人类健康相关的生物活性肽的数量

从食品中提取的生物活性肽，因其对人类疾病的预防和控制作用更为安全和温和，而受到越来越多研究人员的关注。在生物活性肽的制备过程中，其分离纯化技术一直是研究的热点。良好生物活性的多肽，常采用超滤进行粗分离、色谱进行细分离，结合光谱、质谱等方法对肽进行表征，采用固相法合成目标多肽，再通过体内和体外试验进行活性验证和稳定性分析。对于具有良好活性的肽，根据活性特点开发其在功能性食品、营养保健品、医药制剂和化妆品等行业的应用。

文章对生物活性肽的制备方法及序列的鉴定进行了综述，阐述了生物活性肽的抗菌、抗氧化、抗癌、抗衰老、抗炎和降血压等功能，以期为生物活性肽的应用提供参考。

1 生物活性肽的制备

生物活性肽的制备是以蛋白质为原料，利用酶解、微生物发酵等方法从蛋白质中释放多肽。

1.1 酶解法

酶解法具有操作简单、容易控制且能在较短时间获得更一致水解产物的优点。……