黄正虹，陈勤怡

1. 贵州中烟工业有限责任公司技术中心（贵阳 550000）；2. 贵州大学酿酒与食品工程学院（贵阳 550005）

川芎（学名Ligusticum chuanxiongHort）主产于亚洲，我国的四川、云南、贵州等地均有广泛种植，它被认为是一种传统中草药，被用作活血行气剂、祛风止痛剂。事实上，从川芎中检测到并分离出各种化合物，如叶黄素、香豆素和黄酮等，此外，川芎还富含纤维、维生素和矿物质等[1-2]。川芎的鲜叶和茎在日本通常作为蔬菜食用[3]，但在中国，茎、叶和根通常在茶袋、胶囊和药酒中商业化。

纤维是非淀粉多糖，是碳水化合物家族的一部分，此外，纤维还具有水化特性（WHC）、持油能力（OHC）、溶胀能力（SC）、乳化活性（EA）和泡沫稳定性等物理化学功能。这些理化功能在烟草和食品等行业中至关重要，主要用于改善颜色、质地、持水能力（WHC）和新型烟草的烟草颗粒、水果、谷类和肉质品的凝胶能力[4-5]。

关于川芎纤维的研究报告较少。因此，试验从川芎的根、茎、叶中用酶法提取纤维。测定它们的功能和热学性能及化学成分和结构特征，旨在全面研究川芎中的纤维，并以感官评价的方法确定其在新型烟草的颗粒嘴棒中潜在应用价值。

1 材料和方法

1.1 样品和试剂

新鲜川芎（云南省玉溪市甘庄农场农场）。根、茎和叶被分离，用自来水冲洗几次。将清洗后的根、茎、叶切成小块，在40 ℃烘箱中干燥24 h，将干燥后的产品磨成粉末，通过0.250 mm（60目）筛，用85%乙醇对粉末进行脱色3次；将脱色后的粉末干燥后储存在干燥器中，室温下进一步利用。

耐热α-淀粉酶、蛋白酶和淀粉苷酶（美国Sigma-Aldrich公司）；……