周蕾

北京市朝阳区食品药品安全监控中心（北京 100123）

民以食为天，食以安为先。食品质量与安全是人类生存的基本需求，也是国家稳定和社会发展的永恒主题，无论是生产生活还是行军打仗，食品质量与安全都是最基础、最紧要的。对于战争、战场和战士而言，食品质量与安全的重要性更加突出，食品质量与安全不过关，将会影响到官兵的健康，关系到部队的战斗力，因此，建立军用食品质量与安全管理体系，对军用食品生产进行规范化管理，确保其安全稳定的完成部队后勤供餐服务，就显得尤其重要。

1 军用食品质量与安全管理现状及存在问题

军用食品是指按军队规定的技术标准加工供应的各类制式食品的总称，具有体积小、质量轻、营养结构合理、适口性好、易消化吸收、携带食用方便、安全卫生、耐储存等特点，是战时饮食保障的重要组成部分。军用食品与民用食品不同，因其特殊的作用而在研制过程中对其性能有特殊要求[1]。

1.1 我国军用食品质量与安全管理现状

我军食品质量与安全管理主要由军需、卫生和营房部门负责。军需部门主要负责食品生产、采购、加工、供应、储藏等环节的安全管理，卫生部门主要负责食品安全的综合卫生执法监督，营房部门主要负责水源和二次供水系统的洁治与安全防护。尚未设专门的食品质量与安全管理部门，全军的食品安全管理工作主要由总后军需物资油料部、总后卫生部和总后基建营房部负责，具体工作分别由这3个部门的给养局、卫生防疫局和环保绿化科训局承担。……