柯文林，杨韧强

福建中烟工业有限责任公司（厦门 361012）

杜仲的果实因其鲜美的风味和营养价值而被用作功能性饮料的来源。除了果实，其叶也有很多用途。在巴西和中国，杜仲叶被广泛用作功能性凉茶或饮料的来源，含有各种生物活性化合物，包括酚酸、黄酮类化合物和多糖。其中，多酚具有较强的抗氧化活性，多酚类化合物是EL资源中最丰富的生物活性成分之一。

有研究表明，植物基质的酚类化合物通常以可溶性游离、可溶性共轭和不溶性结合的形式存在。Madhujith等[1]证实大麦中不溶性结合和可溶性共轭酚类物质的含量高于游离酚类物质的含量。有研究表明，不溶性结合的酚类物质占玉米、小麦、米糠和茶叶产品中总酚的65%以上[2]。研究还证实：不溶结合的酚类物质由于其通过细胞壁中的O—糖苷键或C—糖苷键与多糖或蛋白质结合，难以提取；萃取溶剂对促进不溶性结合酚类物质的释放没有显著影响[3]。多种方法被用于改善农副产品中酚类成分的释放，如加压液体萃取、超临界流体萃取、微波或超声辅助萃取、水热萃取和远红外辐射。这些提取方法的优点是可以提高提取率，缩短提取时间[4-6]。然而，这些方法存在设备昂贵、规模小和环境污染等缺点，严重阻碍了它们在农副产品中的应用。因此，随着市场对酚类提取物的需求不断增加，促使人们寻找新颖、生态友好和有效的提取方法，以提高其回收率和生物利用度。酶辅助提取在提高植物基质酚类物质含量方面具有规模大、效率高、环保等优点。……