阳晖*，卢凌霄，王晴，张川雨，曹沁倩，周先容

长江师范学院现代农业与生物工程学院（重庆 408100）

萝卜硫素是一种异硫代氰酸盐衍生物，是迄今为止蔬菜中发现的最强的抗癌成分[1]。因此，在药品和保健食品行业大规模生产萝卜硫素产品具有广阔的市场应用前景。但萝卜硫素现有的提取方法较为单一，且存在过程难以控制、操作复杂和成本较高的问题，因此还需探究一种新的方法来制备萝卜硫素。

现有的萝卜硫素制备方法主要包括化学合成法、半合成法和酶法[2]，化学合成法反应过程容易控制，产量高，但是一般使用有毒试剂为原料，易造成环境污染，且工艺复杂，副产物多，产率低[3]，徐倩等[4]公开了一种萝卜硫素的化学合成方法。酶解法主要是利用植物中的黑芥子甘酶酶解萝卜硫素前体物质-萝卜硫苷，酶法条件温和，成本较低，但影响因素多，得率低。吴元锋等[5]用酶解法来提取芸薹属植物种子中的萝卜硫素。谢述琼等[6]研究了从西兰花种子中酶解浸提萝卜硫素的工艺。近年来，肠道中的微生物对硫代葡萄糖苷的降解作用和途径越来越受到关注[7]。因此，可尝试利用微生物降解萝卜硫素的前体物质-硫代葡萄糖苷来获得萝卜硫素。发酵法较化学合成法来讲工艺更简单，反应条件更容易控制；与酶解法相比，由于微生物的繁殖能力、产酶能力都极强，条件易于控制，因此采用微生物发酵制备萝卜硫素成本更低、产率更高。

试验以胭脂萝卜为原料，采用发酵法制备胭脂萝卜硫素，比较了枯草芽孢杆菌、黑曲霉、大肠杆菌降解硫代葡萄糖苷的效果，优化了发酵法制备萝卜硫素的工艺条件，为萝卜硫素的工业化生产提供科学依据。……