孙永杰，赵阳，肖颖，王思妤

长春科技学院生命科学学院（长春 130600）

藜麦（Chenopodium quinoaWilld.）含有大量的优质蛋白质，联合国粮农组织（FAO）认为藜麦是唯一一种单体植物即满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养性食品”。

藜麦加工过程中产生大量的麸皮，其被遗弃而未得到合理的利用，造成大量资源浪费。近几年大多学者对于藜麦麸皮的研究集中在总皂苷的提取工艺或活性研究方面，但对藜麦麸皮中蛋白质的研究甚少，藜麦麸皮蛋白含量高达28.86%。试验采用碱溶酸沉的方法，优化藜麦麸皮蛋白的提取工艺及特性分析，为将来藜麦麸皮蛋白的开发提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

藜麦皮（未粉碎），吉林省通榆藜麦种植基地；浓盐酸、氢氧化钠，学校实验室药品管理部门。

FPA-4（电磁力）电子分析天平（福州衡之展电子有限公司）；pHS-210实验室pH计（厦门和谱仪器有限公司）；HH.S21-Ni8恒温水浴锅（北京首易品科技中心）；KH20R实验用台式高速离心机（天津综科科技有限公司）；VAPODEST可编程蒸馏式全自动凯氏定氮仪（广州德资格哈特仪器有限公司）；上海昂尼AE300L-P/H/实验室高速剪切分散乳化机/分散均质机（南京昕仪生物科技有限公司）；HSCX800W超声波清洗机（济宁恒硕电子科技有限公司）；透析袋[中科瑞泰（北京）生物科技有限公司]。

1.2 工艺流程

藜麦麸皮→预处理→调pH→超声处理→离心→取上清液→调pH→离心→取沉淀→透析袋透析→离心冻干

1.3 操作要点

将藜麦皮过0.425 mm筛洗净，放在超微粉碎仪中粉碎，在35 ℃干燥，后置于干燥处密封备用。……