张 鹏， 康丹丹， 贾晓昱， 李江阔,*， 魏宝东

(1.天津市农业科学院 农产品保鲜与加工技术研究所/国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)/农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室/天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384；2.沈阳农业大学 食品学院, 辽宁 沈阳 110866)

西兰花(BrassicaoleraceaL. var. italica)又称为绿菜花、青花菜， 号称“蔬菜皇冠”[1]。西兰花含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质及胡萝卜素等营养物质，此外还含有具有抗癌功效的二硫亚酮和萝卜硫素[2]。西兰花采后易黄化、发霉、腐烂。常温下的西兰花2～3 d即发生黄化，营养物质减少。西兰花花球表面易感染灰病原菌，出现褐色凹陷斑疤及黑色霉点，这在很大程度上影响了西兰花的外观以及内在品质[3]。研究表明，将采摘后的西兰花在0 ℃或5 ℃条件下冷藏，贮藏期可达34.7 d和17.4 d[4-5]。

冰温贮藏是接近果蔬冰点的低温冷藏，冰温贮藏可显著抑制西兰花贮藏期间乙烯生成速率的上升，延迟乙烯高峰的出现，提高西兰花过氧化物酶(peroxidase，POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)和过氧化氢酶(catalase，CAT)等的活性，降低多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)的活性，进而延缓西兰花的衰老。冰温贮藏保鲜效果优于普通冷藏，目前在柿、西兰花果蔬保鲜方面均有研究[6-7]。相温技术是基于冰温技术之上的精准控温技术，温度控制区间进一步缩小，可将贮藏温度波动对果蔬引起的刺激降到极低水平。目前，相温技术在柿果、石榴、枣等水果保鲜中的应用已有一些研究[6,8-9]，但是在西兰花的贮藏保鲜中的应用未见报道。……