李 言， 孙雨杰， 聂陈志鹏， 王 茹， 应 浩， 王 立,*

(1.江南大学 食品学院/食品科学与工程国家重点实验室， 江苏 无锡 214122；2.上海体育学院 运动科学学院， 上海 200438；3.中国科学院上海营养与健康研究所/中国科学院营养代谢与食品安全重点实验室， 上海 200032)

现代社会，随着人们生活条件的改善和医疗保障水平等的提高，老龄人口的比例不断增加。《2019年世界人口展望》报告预测，全球65岁及以上人口的比例将从2019年的1/10增加到2050年的1/6[1]。由衰老引起的肌肉萎缩是人类最常见的肌肉萎缩类型，表现为肌肉质量、力量的流失，活动能力的下降等[2]。目前，衰老性肌萎缩已成为严重影响中老年人生活质量的重要问题之一，如何预防或延缓衰老性肌萎缩的发生已成为亟待解决的公共健康问题。

运动是公认的改善肌肉质量、肌肉力量和行走速度的最佳方式，可以有效预防或缓解老龄人群的骨骼肌增龄性萎缩，但对大多数老年人来说，保持持续且足够的运动是很困难的[3]。饮食干预作为另一种帮助缓解老年人骨骼肌增龄性萎缩的干预措施被提出。研究表明，骨骼肌中过量活性氧的积累会导致其蛋白降解，相关蛋白合成受阻，进而导致衰老性肌萎缩[4]。食物中的天然多酚类物质具有较高的抗氧化活性，可以有效减少骨骼肌中的氧化应激，抑制NF-κB蛋白核因子(κB nuclear factor)或腺苷酸激活蛋白激酶 [adenosine 5′-monophosphate(AMP)-activated protein kinase,AMPK]的上调和叉头框转录因子O(forkhead box O,FoxO)的激活，进而抑制骨骼肌的降解[5]。抗氧化化合物的摄入不足会导致骨骼肌抗氧化能力的降低以及骨骼肌力量的下降[6]。……