侯殿志， 唐 健， 郑博妍， 贾秋菊， 周素梅， 沈 群

(1.北京工商大学 食品与健康学院， 北京 100048；2.中国农业大学 食品科学与营养工程学院， 北京 100083)

非酒精性脂肪性肝(NAFLD)是指排除继发性原因或酒精滥用所致的以肝脏脂肪过度积累为主要特征的临床病理综合征[1]。目前，NAFLD已成为世界范围内的一种常见的肝脏疾病，其流行率在22.10%～28.65%。NAFLD对人类健康造成了严重的影响，同时也对社会造成了巨大的经济负担[2]。研究发现，NAFLD的发生也增加了其他一些慢性疾病的风险，如糖尿病和心血管疾病等[3]。然而，NAFLD发生和发展的病理机制较为复杂，目前尚无明确的针对NAFLD治疗的药物。生活方式改变和饮食调整是目前缓解NAFLD的主要策略[4]。近年来，作为饮食干预策略的功能性食品或其成分因在治疗和管理NAFLD方面表现出的有益效果而受到广泛的关注[5]。大量的流行病学调查显示，一定量杂豆类食物的摄入可以降低高脂膳食引发的NAFLD的发病率[6-7]。

绿豆是我国大部分地区普遍种植且经常食用的豆类作物之一。绿豆含有丰富的营养物质，包括蛋白质(14.6%～32.6%)、膳食纤维(14%～25%)、矿物质(3.6%～4.2%)和大量的植物化学物[8]，可满足人体正常的营养需求。除了营养方面的性质外，古代医学典籍和现代实验研究均证实绿豆作为一种功能性食品，具有多种生理功效，如降糖、降脂及抗炎等[9-10]。在日常生活中，人们对绿豆主要是以全绿豆和去皮绿豆两种形式进行食用。我们前期的研究发现，全绿豆和去皮绿豆均可显著改善肥胖小鼠和糖尿病前期小鼠肝脂肪变性和肠道菌群紊乱[11-12]，但是，全绿豆和去皮绿豆对于肝脂肪变性改善作用的具体调控作用途径以及它们之间的差异化机制还待阐明。……