◎ 梁涛波，龙 慧，王 丹，仉 薇，占忠旭，吴 鑫

（1.江西省食品检验检测研究院，江西 南昌 330001；2.南昌市疾病预防控制中心，江西 南昌 330038）

阿胶是一种重要的药食同源物质[1]，能用于中药治疗患者，也用于食品领域生产制造各种阿胶制品，如即食阿胶糕、阿胶红糖茶等。有研究表明，阿胶用于食品生产在加工、运输和储存过程中容易受到微生物污染[2-3]，尤其是小作坊生产的产品其微生物安全应当予以重视[4]。根据近年来的研究调查显示，沙门氏菌在1996—2015年引起166起食物中毒事件，造成8 996人感染[5]，金黄色葡萄球菌在2003—2015年引起86起食物中毒事件，造成2 431人感染[6]，这两种致病菌引起的食品微生物污染尤为严重。我国食品安全国家标准明确规定了这两种病原菌的限量标准，其中沙门氏菌不得检出，而且一些阿胶制品的企业标准也有明确规定。因此，准确检测阿胶制品中是否携带有活的上述致病菌及其数量，对于及时控制因其导致的感染危害具有重要意义。

目前致病菌活菌检验最常用的方法是传统培养检测法，但该方法程序繁杂、耗时长，样本中可能含有杂菌而产生竞争性抑制，也存在对持留菌、休眠菌及代谢异质菌无法成功培养的缺陷，实际操作中可能会发生漏检等情况。随着活菌的快速检测新技术不断出现，研究者们将细菌是否具有新陈代谢活性进而产生生物活性物质，或是否具有完整的细胞结构作为判断活菌的标准，相继开发了ATP生物发光法、免疫学方法、mRNA检测法、死菌/活菌荧光染色法、流式细胞术以及PCR方法等其他活菌检测方法[7-8]。……