◎ 韦倩妮，戚启琼，吴 军，容英霖，郭峰君，易灵红，周志明，蒙银秀

（北海职业学院，广西 北海 536000）

罗非鱼又叫非洲鲫鱼，隶属于鲈形目、丽鱼科、罗非鱼属，其肉质肥美、骨刺较少，营养价值高，深受民众喜爱。自2017年起，我国已连续多年成为世界罗非鱼生产与消费第一大国[1]。我国罗非鱼深加工比较少，罗非鱼产品主要为活鱼、冷冻鱼片。加工过程中产生大量的鱼头、鱼骨排、鱼鳞、内脏等下脚料，其中鱼骨排重量约占鲜活鱼的40%[2]。这些下脚料常被丢弃或者用于生产廉价鱼粉、低值动物饲料，造成一定的资源浪费和环境污染。骨鱼中含有大量的蛋白质、必需氨基酸、丰富的胶原成分及钙、铁、磷等矿物质。钙、磷比接近2∶1，是良好的钙源，具有高蛋白、低脂肪、富含矿物质的特点[3]。目前，鱼类下脚料的高值化利用成了国内外学者的研究热点。

面条是我国的传统主食，市场需求量大。随着消费水平和人们对营养需求的日渐提高，花色面条受到更多的青睐。当前的花色面条多是添加五谷杂粮、果蔬及中草药等成分，如紫菜面条[4]、慈菇面条[5]等。添加鱼类蛋白制作的花色面条极为少见。本文将以罗非鱼的下脚料鱼骨为原料，制备高钙、高蛋白、高营养价值的鱼骨面条，具有一定的创新性和良好的市场前景，可以大大提高罗非鱼加工下脚料的高值化利用程度，为其他水产品下脚料的综合利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

罗非鱼骨，广西金海盈食品有限公司；高筋面粉、食盐、自封袋、保鲜盒，市售。……