许文璨，张恋芳，吴 双，陈文君，王文凤，王越悦，黄友谊，林细柳

（1.华中农业大学园艺林学学院，湖北 武汉 430070；2.福建省龙岩市农业农村局；3.龙岩市天淳茶叶研究所，福建 龙岩 364000）

漳平水仙茶产自福建省漳平市，外形为扁平四方块，分为兰花香型和桂花香型两种[1]，是唯一紧压的初加工乌龙茶[2]，其香气清高悠长，滋味浓醇鲜爽，深受闽西、厦门、广东和东南亚等地区消费者喜爱。金花菌是茯砖茶品质形成的关键微生物[3]，茶叶由金花菌发酵后降脂功能显著提升[4]，抑菌活性和抗氧化活性等也有所提高[5]。因其独特功能，金花菌已应用于发酵绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等茶类[6]，开发出的新产品受到了人们的欢迎。当前漳平水仙茶的发展存在产品种类单一、竞争大、经济效益低等问题[7]，为此尝试以金花菌发酵兰花香型漳平水仙茶，为丰富漳平水仙茶产品提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

菌种为华中农业大学茶学系茶叶加工与生物技术课题组从茯砖茶中筛选保存的优势金花菌（E.cristatumHT1）。市售兰花香型漳平水仙茶为2018年4月生产后放置一年多的产品。

儿茶素标品、没食子酸标品和咖啡碱标品，均为色谱纯，购于美国Sigma公司；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH），购于梯希爱（上海）化成工业发展有限公司，甲酸为色谱纯购自天津市科密欧化学试剂有限公司、色谱纯甲醇购自 Thermo Fisher Scientific 公司，其它试剂均为分析纯，为国药集团化学试剂有限公司生产。

1.2 金花菌菌种的制备

以马铃薯培养基（Potato dextrose agar，PDA）接种培养金花菌，于28℃下恒温培养约一周。……