李亚飞，罗春雨，刘 奇

（大理大学基础医学院，云南大理 671000）

阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae）是一种条件致病菌，能在人和动物的粪便、泥土或植物中检出，属于肠道正常菌种之一。自研究证明阴沟肠杆菌是造成肥胖的直接原因之一后〔1〕，掀起了一股对阴沟肠杆菌的研究热潮。阴沟肠杆菌能够引起人食源性疾病，现已被列为食品加工行业卫生检测指标之一，经常能从水、食品加工厂、大米、家禽产品和水产品中分离得到。若在食物加工过程中消毒不彻底，则有可能造成阴沟肠杆菌的污染，其产生的大量腐胺等有害物质会导致食物的腐败。也有研究〔2〕表明，以阴沟肠杆菌为病原菌且常累及多个器官的细菌性感染疾病发病率逐年上升。由于其产生的酶具有很强的耐药性，因此临床治疗有难度。乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB） 是目前应用最广泛的益生菌之一，被认为是对抗肠道病原体感染极有前途的一种替代品。对乳酸菌的研究发现，其代谢产物可防止许多机会性病原体的过度生长，常见的有金黄色葡萄球菌、白假丝酵母菌、大肠埃希菌等。另外，乳酸菌通过发酵碳水化合物产生的大量乳酸对阴沟肠杆菌生物膜形成有抑制作用〔3〕。鉴于阴沟肠杆菌数量增多是造成肥胖的直接原因之一〔1〕，本实验以阴沟肠杆菌标准菌株ATCC 700323 为目标菌株，筛选大理地区泡菜样本中分离出的对阴沟肠杆菌具有高抑制活性的乳酸菌，为研发具有潜在抑制肥胖功能的泡菜提供基础，丰富传统乳酸发酵食品潜在的减肥功能。……