◎ 万 欣，卢宗梅，周 勇，陈 影，刘利利，叶 震，何 珣，陈可泉

（1.南京工业大学 生物与制药工程学院，江苏 南京 211816；2.中粮生物科技股份有限公司，安徽 蚌埠 233000）

在过去的几十年里，益生菌在动物营养和人类健康领域的应用已展现优势，如替代化学合成抗生素、降低血清胆固醇、增强生物机体免疫功能、治疗肠道疾病等[1-3]。益生菌能够发挥益生功能的前提是它们必须在环境条件下有效储存和在胃肠道（GIT）条件存活下来。因此，为了使益生菌能有效保存和提高其在通过胃肠道过程时的生存能力，将益生菌封装到不易消化的食材中已被证明是非常重要且有效的。封装涉及将益生菌细胞固定在聚合物基质中，该基质能够在环境条件和胃中保留其结构，然后在肠道远端降解和溶解[4-5]。在目前被研究和使用的不同类型封装材料中，β-葡聚糖是一种独特的多糖，可以有效地被用作密封剂和热保护剂。β-葡聚糖的独特之处在于其固有的蜂窝状结构，这是其他多糖所没有的，这也使益生菌细胞容易被包裹在网络结构中。

β-葡聚糖是一种无支链多糖，由β-D-吡喃葡萄糖单元通过1,3-、1,4-和1,6-糖苷键连接[6-8]。β-葡聚糖具有益生元性质，能对动物和人类健康产生有益影响。β-葡聚糖作为益生元已被广泛研究。但是，到目前为止，还没有研究使用β-葡聚糖作为益生菌细胞的包封剂。考虑到这些因素，本研究旨在利用β-葡聚糖作为一种新型壁材料，用于封装益生菌细胞和评估其耐受热、低pH值和胃肠道压力的能力以及封装细胞在环境条件下的储存稳定性。……