◎ 魏为连，蒋甜燕，孔 伟，夏旭明，宋炳赫，孟庆宇

（中储粮镇江粮油有限公司，江苏 镇江 212006）

货架期又称保质期，是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质[1]。在贮存期间食用植物油受外界温度、光照等影响会发生氧化酸败现象，油品的酸价、过氧化值上升，色泽回升。市场上食用植物油多采用聚酯（PET）塑料瓶包装销售，PET的特性是光泽度很高，透气透水率低，透明度好[2]。同时，生产厂家会通过添加抗氧化剂、采用充氮保鲜技术、使用阻光包装等方法延缓油品变质。食用植物油小包装产品货架期一般为18个月，贮存条件为避光、干燥。

本文研究了透明PET塑料瓶装食用植物油在货架期油品酸价和过氧化值变化，为食用油货架期的品质安全提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

食用植物油取自中储粮镇江粮油有限公司灌装生产线。

乙醚、异丙醇、氢氧化钾、乙醇、三氯甲烷、冰乙酸和淀粉，分析纯，国药化学试剂有限公司；酚酞指示剂，国药化学试剂有限公司。

1.2 仪器与设备

ML304t/02电子天平：梅特勒托利多仪器（上海）有限公司；ML203/02电子天平：梅特勒托利多仪器（上海）有限公司。

1.3 试验方法

不同批次的压榨一级葵花籽油、压榨三级菜籽油不添加抗氧化剂，分别灌装成500 mL、1.8 L、5 L PET规格产品，同时也分装250 mL PET小瓶装，均置于留样室内贮存，保证避光干燥条件。留存期满18个月后测定酸价、过氧化值。

酸价参考《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》（GB 5009.229—2016）[3]测定。……