马小明 吴建平 李聚才 郎 侠 丁 伟 孙文阳 王秀琴*

(1.甘肃农业大学动物科学技术学院，兰州 730070；2.宁夏农林科学院动物科学研究所，银川 750002；3.甘肃省农业科学院，兰州 730000)

当前，随着人们生活水平的提高，人们对肉类食品的需求已不再是数量上的满足，而更多关注的是肉的风味、品质及营养价值。大量研究和生产实践表明在家畜饲粮中添加某些功能性的植物可以帮助改善家畜的肉品质及风味。地椒(Thymusquinquecostatus)为唇形科百里香属植物，又名地椒花、山椒、百里香等，在我国分布广泛，宁夏地区亦有分布，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤和抗血栓等药用功效[1]。地椒整株带有特殊香味，绵羊喜食，据牧民的经验，放牧绵羊食用地椒后羊肉味道更为鲜美，提示地椒在改善羊肉品质和风味方面具有潜在价值。已有研究报道，在滩羊饲粮中添加一定比例的地椒可以提高羊肉总脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，从而改善羊肉的营养价值和风味[2]；百里香酚(地椒提取物的主要成分)以一定比例添加到饲粮中可以提高仔猪和肉鸡的生长性能和免疫功能[3]。这些研究结果提示我们地椒可作为一种具有很大潜力的功能性饲草应用到畜牧生产当中。

关于食用地椒对滩羊生长性能、屠宰性能、肉品质及脂肪酸组成、氨基酸含量等方面的影响还是缺乏系统全面的研究。本试验旨在研究饲粮中添加不同比例的地椒对滩羊生长性能、屠宰性能、肉品质的影响，以期为在饲粮中添加特色植物调控羊肉风味的以及饲草料资源的开发利用提供理论依据。……