范秋丽 李 龙 苟钟勇 王一冰 林厦菁 蒋守群

(广东省农业科学院动物科学研究所，畜禽育种国家重点实验室，农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室，广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广州 510640)

目前，黄羽肉鸡年出栏量约40亿只，约占肉鸡总出栏量的40%；按照生长速度和出栏时间，黄羽肉鸡主要分为快速型、中速型和慢速型，这3类鸡市场占有率分别约为50%、30%和20%[1]。随着人民生活水平的提高和营养膳食结构的改善，消费者对鸡肉的品质也提出了更高的要求[2]。前人研究显示，遗传[3]、营养[4]、饲养方式[5]、环境[6]、屠宰方法[7]以及储藏温度[8]等都可影响鸡的肉品质，且遗传是其中重要的影响因素之一。不同品种肉鸡的生长速度、肌肉感官品质、脂肪酸组成和氨基酸含量之间具有显著的差别[9-11]。我国黄羽肉鸡品种繁多，且不同生长速度肉鸡之间肉品质缺乏系统地比较研究。因此，本试验旨在在相同饲粮营养水平、饲养方式、饲养环境、屠宰方法和储藏温度下，比较研究市场上具有代表性的不同生长速度黄羽肉鸡肌肉感官品质、脂肪酸组成和氨基酸含量之间的差异，为这些鸡种的进一步选育和肉质改良提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验设计和饲养管理

本试验在广东省农业科学院动物科学研究所试验场进行。试验选用初始体重分别为(35.83±0.02)g、(38.79±0.03)g和(31.35±0.02)g的1日龄快速型岭南黄鸡、中速型麻黄鸡和慢速型胡须鸡各60只(均为母鸡)，随机分为9栏饲养，其中快速型肉鸡3栏(20只/栏)、中速型肉鸡3栏(20只/栏)和慢速型肉鸡3栏(20只/栏)，每栏长×宽为3.5 m×1.3 m。……