刘 悦 字学娟* 陈 婷 李 茂

(1.海南大学林学院，儋州 571737；2.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，儋州 571737)

青贮是一种利用乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)进行发酵，长期保存新鲜青绿饲料作物、牧草等饲草的存贮方式[1]。青贮技术已有3 000多年的历史[2]，随着保存技术的不断改进、管理技术的发展以及对发酵过程中微生物种类和作用认识的增强，目前已成为最常用的饲草保存技术。优质青贮饲料具备适口性好、养分含量高、消化率较高等优点，在粗饲料供应不足的冬春季是反刍动物优质饲料的重要来源[3]，是动物维持生产性能的重要保障。

青贮饲料发酵过程由微生物参与，原料表面的微生物区系主要由醋酸菌属(Acetobacter)、梭菌属(Clostridium)、腐败菌、霉菌、酵母菌和LAB等构成。LAB起主导作用，主要通过以下2个途径实现：一是利用可溶性碳水化合物产生乳酸来降低pH；二是LAB与不良微生物竞争营养物质，还可以产生细菌素等具有抑菌活性的代谢产物，来抑制其生长[4]。据报道，每克青贮原料中LAB数量必须在105个以上才能保证青贮质量，然而自然条件下，青贮原料表面附着的好氧细菌数量要远远高于LAB数量[5]，因此青贮调制时需通过使用添加剂来直接或间接增加LAB数量，从而保证青贮发酵品质。

从本质上来讲，饲草表面微生物区系影响青贮细菌群落的演替，进而影响了发酵产物。而由于饲草表面微生物特性存在差异，从而使发酵过程多样化。例如由于地理和气候因素，不同地区的饲草微生物多样性存在明显差异；……