朱 雯 刘天伟 孙昕旸 张子军

(安徽农业大学动物科技学院，合肥 230000)

抗生素的弊端在动物生产中日益显著，寻找有效、绿色的抗生素替代物以成为必然趋势。植物及其提取物有天然的抗菌、促生长作用且无残留、无抗药性、无毒副作用，日渐成为研究的热点。大蒜素(allicin)是大蒜中的一种防御分子，因其具有提高动物生长性能，杀菌抑菌和抵抗氧化应激等多种生物活性引了起研究学者的关注。本文综述了大蒜素的生物学功能及其在反刍动物中的作用效果，旨在为进一步研究大蒜素在反刍动物上的应用提供理论参考依据。

1 大蒜素的定义及其理化性质

大蒜素化学名为二烯丙基硫代亚磺酸盐，分子式为C6H10S3，相对分子质量为178.33。大蒜素纯品具有大蒜异味，状态为无色油状，比重1.112(20 ℃)，折射率1.561，无旋光性，易溶于苯、乙醇、醚等有机溶剂，稍溶于水，在碱性和热环境下不稳定，在酸性环境下较稳定[1-2]。新鲜大蒜中含有大蒜素的前体物质——蒜氨酸(alciin)，即S-烯丙茎-L-半胱胺酸亚砜，而不含有大蒜素。当大蒜经切片或捣碎等物理因素影响时，分布在不同部位或不同细胞中的蒜氨酸和蒜酶相结合生成大蒜素[3]。大蒜素可由水蒸气蒸馏法、浸出法、超临界二氧化碳萃取法等直接从大蒜中获得；也可经由二烯丙基二硫醚进一步氧化反应化学合成而得[4]。大蒜素具有不稳定性，即使在常温环境中也容易分解,其分解产物的生物活性较其自身低[5]。

2 大蒜素的生物学功能

2.1 抑菌杀菌

大蒜素具有广谱的抗菌特性[6-7]，对多种革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌具有抗菌活性，如金黄色葡萄杆菌和沙门氏菌等[8-9]。……