朱胜虎，赵天行，李爽爽，陈福生*，崔鹏景

（1.江苏恒顺醋业股份有限公司，江苏 镇江 212043；2.华中农业大学 食品科学与技术学院，湖北 武汉 430070）

醋酸菌是指以氧气为终端电子受体，氧化糖（主要是单糖和双糖）、醇和糖醇生成相应的有机酸、醛、酮等物质的革兰氏阴性细菌的总称[1-2]。醋酸菌因具有产生醋酸的能力而得名，被广泛用于食醋的生产。许多醋酸菌可产生维生素C、细菌纤维素、果聚糖等有益代谢产物，如氧化葡糖杆菌（Gluconobacter oxydans）中的很多菌株可用于葡萄糖酸生产[3]，醋杆菌（Acetobacter）、葡糖醋杆菌（Gluconacetobacter）和驹形杆菌（Komagataeibacter）等均可产生细菌纤维素[4]，公崎杆菌（Kozakia）和新朝井杆菌（Neoasaia）等可合成果聚糖[5]。最近，陈福生等[6]报道了葡糖醋杆菌FBFS97可以产活性物质苯乳酸（phenyllactic acid，PLA），并对其产PLA的能力进行了初步研究。

PLA化学名为2-羟基-3苯基丙酸或β-苯乳酸、3-苯基乳酸，分子式为C9H10O3。其对多种食源性致病菌[7-10]、腐败霉菌[11-13]都具有抑菌作用，也是一种可生物降解塑料—聚苯乳酸以及一些药物（如恩格列酮、司他丁和抗艾滋病药物）的合成前体[14-15]。因此，在食品、饲料、医药等领域有着巨大的应用潜力。

PLA可以通过化学和生物方法合成。生物合成法因具有副产物少、环境友好、合成过程可控等优势，成为许多学者努力的方向。已报道的可以合成PLA的微生物有白地霉[16]、丙酸菌[17]、乳酸菌[18-21]等。由于乳酸菌是公认安全的微生物，生物法合成PLA的研究主要围绕乳酸菌进行。

本研究通过单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验以及响应面法优化葡糖醋杆菌FBFS97产PLA的发酵培养基和发酵条件，以提高PLA产量，为其推广应用奠定基础。……