任丹丹，何云海，武 龙，汪秋宽，周 慧，丛海花

（大连海洋大学 食品科学与工程学院，辽宁 大连 116023）

0 引言

“食品工艺学”课程是食品科学与工程、食品质量与安全等食品相关专业的必修课，课程系统介绍了食品资源利用、原辅材料选择，脱水食品、罐藏食品、冷冻食品及腌渍烟熏食品的加工保藏原理、加工技术、工艺及设备等内容。2016年，习近平总书记指出，除了思想政治课程之外，其他各门课程都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[1]。2020年，教育部高等教育司提出要充分发挥各类课程的育人功能，深入挖掘其思想政治教育内容的要求[2]。在该背景下，“食品工艺学”课程充分挖掘课程中所包含的思想政治教育内容，开展了“食品工艺学”课程思政的教学改革与探索。

1 课程思政设计与教学融入

为了实现“食品工艺学”专业知识传授与思想政治教育的自然衔接，任课教师充分挖掘食品加工领域的思想政治教育内容，设计各部分课程内容的思政元素，把为实现中华民族伟大复兴理想而学习、食品从业者的职业道德与责任等元素融入“食品工艺学”的教学中，在专业知识传授中引导大学生树立正确的价值观，树立坚定的政治信仰，使学生成为符合社会时代发展的优秀新青年。

在实践过程中，根据“食品工艺学”的授课内容，结合每一篇章的教学内容，充分挖掘课程思政元素融入教学方案，制定各篇章的融入点、授课方式及预期效果等。例如，在概论中，设置“我国食品工业发展历史与现状”“食品工业发展与社会发展之间的关系”等融入点，宣扬我国悠久的食品工业发展史，让学生认清我国食品工业发展的现状，树立对食品加工行业的幸福感与认同感，增强学生对食品行业发展的信心与决心，激发学生为中华民族振兴学习的热情和动力。在水产品加工工艺中，设置了“水产食品的安全性”“水产品营养特点及保藏性”“水产品加工业对食品经济发展的贡献”“水产品开发的现状与趋势”等融入点，培养学生敢于求新求变的创新精神，让学生树立正确的职业道德观，树立爱岗敬业、专注专业知识学习、终生发展的核心理念。

2 教学方法与手段

由于疫情原因，课程主要通过网络开展线上教学。课程主要采用了超星泛雅平台录课播放、腾讯会议直播及课程微信群及时沟通等方式开展教学。在合理设计专业知识点的基础上充分挖掘思政元素，再辅助于泛雅学习通平台，将思想政治教育润物细无声地融入到教学中。针对学生的思想特点，有针对性地设计教学内容，选择教学方法，保证实施的效果。在“食品工艺学”课程思政教学过程中采取的措施如下：

（1）采取情境教学和案例教学相结合的方式，调动学生的学习兴趣及积极性，强化师生之间的互动交流。任课教师在教学中总结了3个典型课程案例“食品工业——凸显民族特色的产业”“冷冻食品的质量安全管理——冷冻食品进了冷库是否就万事大吉了？”“罐头食品的保藏原理——罐头食品是通过添加食品添加剂实现长期保存的吗？”，通过案例分析，将课程专业知识的引入与专业道德感和职业观有效结合起来，在学习理论知识的同时，进行思想上的正确引导和教育。

（2）采用翻转课堂教学模式，让学生主动学习，提升学习效果。以知识点为核心，举一反三，引领学生开展自主学习和项目式学习，培养学生分析问题、解决问题、团队协作和沟通表达的能力。

（3）通过微信群、QQ群等课后交流方式，把课堂上的专业延伸至课堂外，引导学生正确看待食品行业的传闻与发展，学会以批判的眼光看待食品领域出现的问题。并针对学生提出的问题给予答疑，实现“学、信、用”的课程思政育人功能。

（4）采用“线上+线下”的教学模式。疫情期间，建立基于学习通的混合教学模式，在课程中增加讨论与思考环节，增加专业发展的论文撰写内容，在线上平台增加拓展阅读环节和加工视频等内容，将思政元素有机融入专业课。

3 教学效果

任课教师既是课程建设和教书育人实施的主体，也是课堂教学的第一责任人[3]。教师团队针对课程思政的目标，结合“食品工艺学”课程的具体特点，讨论并制定了“食品工艺学”课程思政的实施方案与教学融入点，力图做到将思想政治教育融入到专业课程教学内容中。通过对课堂教学融入课程思政的改革成效的调查，教学效果较好，达到了预期。学生反映，通过“食品工艺学”的“课程思政”教学改革与实践，可以从课堂上接触到以前未接触过或未深入思考的问题，让学习与个人职业发展、社会发展及国家发展联系得更紧密，汲取到了更多的正能量。从学生的反馈上来看，学生的创新思维与创新意识、对专业课学习的主动性和学习质量、对课程相关内容的拓展能力、对食品从业者的职业道德感、对民族的自豪感和民族振兴的责任感均不断提升。通过课程思政的改革，让专业课程成为了“课程思政”实践的重要渠道[4]。

4 课程思政改革中存在的问题

在教学过程中，虽然取得一定的效果，提高了学生的社会责任感，培养了学生的专业道德职业观，同时也存在一些需要进一步改善与完善的问题。

（1）课程教学模式需要进一步改进。通过专业课程进行思政教育，是教育大学生树立正确世界观、人生观与价值观的重要抓手。如何思政教育与专业知识内容无缝链接，不留痕迹地将两者融合是取得课程思政良好效果的关键。教师应充分挖掘能融入教学中的课程思政元素，不断探索新的课程思政教学模式。

（2）师资的理论水平与政治理论素质还需要进一步提高。教师是主导课堂教学效果与教学质量的第一责任人，对育人成效产生重要影响[5]。在实践过程中，要让“立德树人”成为教师的神圣使命与岗位责任，并时刻牢记高校育人本质。课程思政要求专业课任课教师具有较高的政治理论素质，能够在教学中准确把握自然辩证法、哲学及科学社会主义等思想政治理论，进而把政治思想理论与专业知识进行有机结合。因此，专业课教师必须不断学习思想政治理论知识，提升自身的思想政治素质水平。授课教师还应用现代化教育理念去影响与引导学生，在课程教学内容中结合案例，融入爱国之情、敬业之德、诚信之行等思政素材，让学生在潜移默化中不断提升政治素养[5]。

（3）教学评价体系需要进一步完善。教学评价是教师实施课程思政教学效果的重要抓手，对其教学效果评价非常重要。目前，对课程思政效果的评价缺乏一个量化而明确的考核指标。学生对课程思政的领会度与教师在课程中进行课程思政的表现等，无法即时评价。教师只能通过平时课堂表现对学生进行评价。如何量化考核学生对课程思政的学习效果，更好地评价课程思政在学生德育成长中的作用，需要进一步思考和探索。