肖 波

（山西省农业机械发展中心，山西 太原 030031）

“山西药茶”是山西省委、省政府立足山西中药材资源禀赋优势，在山西省数千年药茶制作传统史和数百年茶叶销售辉煌史、顺应茶文化发展总趋势而提出的农业转型性产业，是“特”“优”总体战略的重要组成部分，是引领农产品精深加工十大产业集群发展的重要抓手和突破。

1 山西药茶的主要特点

山西药茶具有4个特点：一是历史悠久。山西不仅是药茶的发祥地，也是茶文化传播的主要推动者。药茶制作、药茶饮用历史悠久，已延续数千年，明清时期山西茶商作为晋商代表，曾纵横欧亚，创造辉煌，开辟了驰名中外的万里茶路。二是原料道地。山西表里山河、气候独特，孕育了天然的生物多样性，是中药材特别是药食两用药材的优质资源宝库，目前有近1 800种中药材，经过循序渐进的不断发展，已逐步形成了太行山、太岳山片区连翘叶茶基地，吕梁山片区沙棘叶茶、红枣叶茶基地，晋南边山丘陵片区槐米茶、菊花茶基地，北岳恒山片区黄芪茶、枸杞芽茶基地，晋东南片区桑叶茶、黄芩茶、党参茶基地，管涔山片区毛建草茶基地等六大产区。三是工艺成熟。通过吸收传统六大茶系先进的制茶工艺，针对山西药茶的特点，就地转化改良，对萎凋（摊放）、杀青、揉捻、发酵（渥堆、做青）、干燥等工艺都进行了改进与创新。四是功效显著。山西药茶系列产品分别具有清热解毒、强身健体、健胃消食、美容养颜、助神安眠、降压减脂的功效。……