何 丹 周晓武 冯伟林

（1.诸暨市经济特产站，浙江 诸暨 311800；2.诸暨市泉润食用菌栽培场，浙江 诸暨 311800；3.浙江省农业科学院园艺研究所，杭州 310021）

羊肚菌（Morchella esculenta），又称羊肚菜、包谷菌、天狼肚，因其菌盖状似羊肚而得名，是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，深受市场欢迎[1-2]。其广泛分布于我国云南、四川、浙江、甘肃等省以及印度、墨西哥、土耳其、美国等北半球国家。我国羊肚菌人工规模化栽培起始于2012年前后，之后国内商业化栽培的面积呈逐年增长趋势[3]。2016年诸暨市泉润食用菌栽培场从浙江省农业科学院引进羊肚菌生产种开展联合试验，通过5年实践，初步探索出一套羊肚菌菌种与营养包一体化的栽培新技术。现将该技术介绍如下，为研究者和菇农提供参考。

1 生产流程

有别于包含制作栽培菌种、大田播种、发菌管理、外源营养包制备和摆放等步骤的常规羊肚菌栽培技术，菌种与营养包一体化方式是将菌种接种至营养包内，养菌后进行大田栽培。具体生产流程：菌种选择—场地选择—营养包制作—营养包接种和养菌—整地—菌种与营养一体包摆放—出菇管理—采收。

2 菌种选择

菌株‘羊6 号’ ‘羊8 号’，由浙江省农业科学院提供。

3 场地选择

羊肚菌既喜湿又怕湿，栽培地宜选择地势较高，排水良好，又有洁净水源的地块。土壤要求疏松不板结，富含腐殖质，半年内未使用过除草剂。栽培地需搭建钢架大棚，棚上覆盖遮阳率75%的遮阳网，冬季要注意防雪。

4 营养包制作

诸暨市葡萄种植量大，每年产生大量的废弃枝条。利用这些废弃枝条制作菌包，不仅变废为宝，而且能节省成本。营养包在10～11月制作，具体配方为枝条木屑20%、麦粒78%、石膏1%、石灰1%，含水量60%～65%，判断标准为紧握培养料手指缝有水珠但不下滴，灭菌前pH 6.8～7.5。选用17×33（cm）的高密度聚乙烯塑料袋装料，营养包单重0.6～0.7 kg。制作的营养包当天送常温高压炉灭菌，灭菌时要求温度在4 h 内达到105 ℃，保持15 h 以上。

5 营养包接种和养菌

待营养包冷却至常温后接种，在无菌条件下，将生产菌种接种至营养包内，制成菌种与营养一体包。接种后在黑暗环境、25 ℃条件下养菌7～15天，待菌丝发到营养包的1/3 时，下土种植。

6 田间栽培管理

6.1 整地

种植前1 个月先将土壤淹水10 天左右，自然排干后把土翻松晒白，每亩（667 m2）用100～250 kg 石灰进行土壤消毒和酸碱度调节，保持pH 在6.8～7.5。做畦时要求畦面宽150～160 cm、深20～30 cm，畦沟宽30～40 cm，畦面上不再挖种植沟。种植前2～3 天灌水，湿度以手捏成团无水滴落，掉地上散开，手上留有少许水印为宜。

6.2 菌种与营养一体包摆放

羊肚菌为低温型菌类，可选择在11月至12月上旬种植。种植时直接将发好菌的菌种和营养一体包开口后倒扣在畦面上（图1），并盖土压实，行间距为30×50（cm），每亩放置约3 200 包。上面覆盖黑膜发菌，20 天左右揭除黑膜；已覆盖遮阳网的大棚可以不覆黑膜。

图1 菌种与营养一体包倒扣摆放

6.3 出菇管理

翌年2～3月，气温开始回升至10 ℃左右，出现少量鱼籽状原基时，及时喷催菇水，同时在沟里灌水，但水不漫过畦面。在此条件下，3～5 天后原基开始分化为子实体。

出菇期间要控制好棚内的光照和温湿度。光照会影响子实体的弯曲性和颜色，将光照控制在三分阳七分阴为适。子实体最适宜的生长温度为12～15 ℃，当温度低于5 ℃时，要增加小拱棚保温；当温度高于20 ℃时，采用增加遮阳网、加强通风等措施进行降温。出菇阶段保持土壤潮湿，菇棚内空气相对湿度85%～95%对出菇最为有利，如果空气干燥，可通过喷雾状水补水保湿，切忌直接喷到子实体上（图2）。

图2 羊肚菌出菇现场

7 采 收

羊肚菌采收时间很短，仅35～45 天，至4月中旬全部采收结束。待子实体上的棱脊张开成网格状，菇体色泽从淡转深时即可采收。羊肚菌比较脆嫩，采收时可用小弯刀从基部削断，轻拿轻放。采摘后及时鲜销或烘干。产品销售以干品为主，规模生产基地，须配备专用烘干机烘干。

8 病虫害防治

羊肚菌的菌丝体和子实体富含蛋白质、糖类、脂类等营养物质，且有特殊的香味，易招致各种病虫为害。目前尚缺有效的防治办法，必须以预防为主，提前做好土壤杀虫灭菌工作。可采用种植前灌水或前茬轮作水稻、深翻晒土、撒施生石灰、覆盖黑膜等方法，降低病虫害发生几率。也可以通过调节温、湿、光等因子创造利于子实体生长的小环境条件，以减少病虫为害。

9 小结与讨论

我们独创将菌种直接接种到营养包内，菌丝发至营养包的1/3 处时倒扣种植的技术，该技术将播种与营养包摆放环节合二为一，省略了撒种、覆土等工序，不仅养菌时间短、省工省力，而且营养包污染率降低。同时，由营养包直接为菌丝提供生长所需的养分，不仅发菌快，而且对大田土壤有机质含量的要求也较低，适用范围更广。但是，此栽培模式所需的母种用量大大提高，接种工作量也随之增加。此方法目前只在本地成功试用，推广应用还需做进一步试验。