李朝东 吴 霖 王世伟 马布平*

羊肚菌隶属子囊菌亚门（Ascomycotina）、盘菌纲（Discomycetes）、盘菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morchellaceae）、羊肚菌属（Morchella）[1]，是一种食药用价值较高的珍稀食用菌。其子实体含19种氨基酸、多种维生素和矿物质。据《中华本草》记载，羊肚菌可助消化、化痰理气，含有的硒元素和多糖更是有防癌、抗癌的功效[2,3]。

因野生资源匮乏，市场供不应求，价格居高不下，我国一度掀起羊肚菌种植热潮，其面积、产量逐年增加。羊肚菌喜低温高湿，利用冬天闲置大棚种植，成为全国各地企业、合作社乃至个人发展的新路子。羊肚菌种植虽总体趋势良好，但其实施存在风险，不乏亏损的情况。

本文分析我国羊肚菌2012年、2015年、2018年、2019年的产量和产区情况，并总结大田栽培技术要点，为无经验或少经验种植者提供参考。

1 羊肚菌种植发展情况

1.1 种植规模和产量

中国食用菌协会、食用菌商务网官方公布的羊肚菌生产数据显示，2012年我国种植面积为3 000 亩（1 亩≈667 m2，下同），产量55.3 t，平均亩产18.43 kg；2015年种植面积为2.4 万亩，产量3 654.8 t，平均亩产152.28 kg；2018年种植面积近14 万亩，产量24 854 t，平均亩产177.53 kg；2019年的产量为72 473 t，种植面积数据可能不准确，有15 万亩、16 万亩的相关报道。

2012—2019年我国羊肚菌种植面积快速增长，每3年增长7～8 倍，平均亩产大幅递增。2012年平均亩产仅18.4 kg，与当时技术不成熟，对羊肚菌生长习性研究不足有关。其后数年，随着国内很多团队研发力度的加大，2018年平均亩产增至177.5 kg，比2012年增加8 倍，至此羊肚菌种植技术趋向成熟。

1.2 产区分布

2012—2019年羊肚菌产区有所转移（表1）。2012年集中在山西、湖南，西南地区尚处起步阶段，种植区域少。……