王万坤 潘家喜 康 超 刘忠玄 任 昂

羊肚菌（Morchellaspp.）隶属子囊菌亚门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属（Morchella）[1]。其味道鲜美，营养丰富，富含多种人体所需的氨基酸和丰富的维生素，具有调节机体免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤、抗菌消炎、降血脂等作用，市场价值高，深受人们的喜爱[2-4]。

近年来，贵州省、云南省大力推进食用菌产业发展，以助推脱贫攻坚和乡村振兴，羊肚菌栽培作为主推项目得到快速发展。为了更加准确了解产业发展现状，本团队于2021年2月参与易菇网发起的“云贵羊肚菌产业调研”，用时2 周，行程近8 000 公里，实地调研了贵州省、云南省17 个羊肚菌栽培基地，累计栽培面积4 800 余亩（1 亩≈667 平方米，下同）。在调研中看到贵州、云南羊肚菌发展的优势，同时也发现其不足之处，简要报告如下。

1 各基地基本情况

2021年2月末正直羊肚菌采收时节，对贵州省铜仁市万山区、印江县，黔东南州三穗县、从江县，贵阳市白云区、花溪区、息烽县，毕节市黔西县，兴义市兴仁县，以及云南省昆明市官渡区、楚雄州大姚县，保山市隆阳区、腾冲市等地进行走访调研，发现羊肚菌栽培模式多样，产量和品质参差不齐（表1），但总体实现丰收。

表1 云贵地区17 个羊肚菌基地的生产情况

2 羊肚菌产业存在的问题

近几年贵州省、云南省不仅做优做强优势大宗食用菌，而且也做特做精特色珍稀食用菌，行业影响力不断扩大。但在此次调研中也发现羊肚菌产业发展存在的一些问题，具体列出如下：

一是种源混乱。目前，整个贵州省、云南省羊肚菌种源仍以引进为主，自主驯化、培育的优质菌种缺乏。各地区引种的来源、方式和引进品种各有不同，引进的菌株少有知道是否适宜当地气候，未经小试就直接用于生产，导致各地区羊肚菌采收期、产量和品质差异巨大，丰收和绝收两种现象同时存在[5-6]。因此，自主优质种源缺乏在较大程度上制约了云贵地区羊肚菌产业的发展。

二是种植管理技术不完善。羊肚菌对种植管理技术要求较高，需精耕细作，存在一定的生产风险。不同的品种，其制种、播种时间，覆土要求，出菇前、后温湿度管理技术存在差异。种植户引进不同品种羊肚菌，但未能做到因“种”制宜、因地制宜[7,8]，种植管理技术不完善在一定程度制约了产业的发展。

三是科技支撑不足。科技创新平台缺乏、人才匮缺、科研投入低。从业人员蜂拥而上，多数缺乏羊肚菌专业知识储备[9]。羊肚菌栽培相关技术靠外省引领带动，科研人员、技术员匮乏。科技支撑不足与近年来食用菌产业快速发展存在巨大矛盾，也是食用菌高速发展的巨大隐患。

四是市场缺乏统筹。羊肚菌作为重要的“扶贫菇” “产业菇”，产品以鲜品、烘干品形式销售为主，相关产品标准缺乏；产品各自销售，供应分散，不能形成规模效应；价格浮动大，市场稳定性不足，增加发展风险[10]。

五是加工提升能力差。羊肚菌的精深加工和副产品的开发利用水平较低，技术不成熟，缺少更高附加值的产品[11]，产业链有待进一步完善。

3 羊肚菌产业发展对策建议

在以农业产业助推脱贫攻坚、乡村振兴高速发展的道路上，云贵地区利用当地小气候特点，多元化发展羊肚菌，已成为地区特色产业。以下结合调研结果提出发展建议。

3.1 完善优质种源供给体系

优良种源及与本地区资源气候条件配套的种植技术是羊肚菌高效、稳定发展的基本保障。以省内研究机构、高校为主导建立优种库，培育、引进有资质的羊肚菌龙头企业，组建团队对羊肚菌进行种源引进、选育、驯化研究以及建立相关种植技术的地方标准，完善母种、原种、栽培种和外源营养包供给体系。同时加大对菌种制作和销售等环节的监管，杜绝劣质菌种流入，确保羊肚菌种源安全，切实维护相关从业者的利益。

3.2 加强科技支撑体系建设

图1 黔西县羊肚菌大棚栽培

图2 兴仁县真武山街道羊肚菌林下栽培

以菌种质量检测、种植管理技术标准化、绿色生态病虫害防控技术等为科技支撑，以优质种源为基础，是产业高效发展的重要保障。建设科技创新平台，增加对“卡脖子”技术的科研投入，推广应用科技新成果，以示范形式以点带面大力推广良种良法。

3.3 完善羊肚菌区域化种植标准

贵州、云南两省海拔跨度大，气候“十里不同天，一天三个季”，土壤性质不同，水质各异。羊肚菌相关种植标准仍不成熟，需要逐步完善。应结合各地区差异，因地制宜、精细化制定羊肚菌生产管理技术标准。目前已有稻-菇轮作、林下仿生态栽培等多种模式，建议结合各区域差异，发展错季羊肚菌栽培，提升产品质量和竞争力。

3.4 加强深加工产品研发

贵州、云南的羊肚菌以鲜菇和烘干品销售为主，产品形式单一，价格受市场供求影响大，如2020年市场供过于求时价低，而2021年求过于供时价高。亟需研发羊肚菌精深加工产品，提升其附加值，如羊肚菌脆片、羊肚菌酱、羊肚菌粉等即食食品，以及其他形式多样的食用、保健和药用产品等，增加其市场竞争力，降低产品单一导致的市场价格风险，促进产业高效稳定发展。

综上，贵州省、云南省亟需完善种源储备、菌种安全监管、栽培管理技术、“卡脖子”技术研发和产品加工等体系，加强实用技术推广培训，做好产业政策宣传，助推羊肚菌产业持续健康发展，以巩固当地脱贫攻坚成果，推进乡村振兴。