邓海平 宋文俊 李晓松 李家发 刘开国

（1.铜仁市农业科学院，贵州 铜仁 554300；2.铜仁市林业科学院，贵州 铜仁 554300；3.铜仁市农业农村局，贵州 铜仁 554300；4.碧江区农业农村局，贵州 铜仁 554300）

贵州省铜仁市以喀斯特岩溶地貌为主，为中亚热带季风湿润气候，春季温度多变，夏季炎热，秋季温度快速下降，冬季温度低；年日照时数1 274 h，年降水量1 400～2 000 mm，实属典型寡日照多雨区[1]。铜仁常年油菜种植面积700 万公顷，油菜套种羊肚菌（Morchellaspp.）模式发展潜力大。

铜仁地区冬季寡日照、多雨高湿，无长期凝冻大风等极端天气，海拔700 m 以下区域，1月至3月中旬温度在2～18 ℃之间，适宜羊肚菌出菇的时间长[2]。油菜种植区多为碱性石灰岩冲积物土质，透气性好，特别利于羊肚菌生长，羊肚菌菇质厚品相好。

试验示范结果表明：种植羊肚菌每亩（666.67 m2）需投入菌种和营养袋约3 000元，劳动力5 个，生产周期90～100 天，产量150～225 kg（图1），可实现纯利润0.6 万～1.0 万元，是单种油菜产值的10 倍。在贫困山区推广，群众种植积极性高。现将高效种植技术要点报道如下。

图1 羊肚菌出菇期

1 优良株系筛选

羊肚菌品种的株系与代号多，而丰产、抗逆、优质等特性的表现则具有显著的区域性。比如六妹（Morchella sextelata）品种的同株系在不同区域种植，产量有明显差异。多点多生态品种对比试验的结果表明：铜仁地区以贵州六妹株系的‘m6-909’和‘m6-901’稳产性好，云南六妹株系‘m4’和福建六妹株系‘EQ614’产量高。因此，不同区域种植羊肚菌，必须先对引进品种的丰产性、适宜性、抗逆性等进行区域性栽培试验，确认适宜本区域种植后，才能作为主推品种规模推广。盲目远距离购种栽培，存在品种不适应当地小气候的风险，易导致少出菇或不出菇。

2 高质量菌种和营养袋生产

2.1 菌种培养料和营养袋配方

菌种培养料配方：小麦30%，玉米碎粒30%，麦麸20%，木屑17.8%，石灰2%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.1%，含水量55%。营养袋配方：小麦30%，玉米碎粒30%，麦麸20%，木屑16.8%，石灰3%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.1%，含水量65%。

2.2 菌种生产

小麦和玉米碎粒用2%石灰水浸泡至无干心，按配方比例将麦麸、木屑、石灰及微量元素等充分拌匀，采用14×28（cm）聚乙烯塑料袋装袋，每袋装湿料0.75 kg，料中心位置插入2.5×13.0（cm）塑料棒通气，套环封口，常规灭菌、接种，弱光或微光有利于菌丝生长，放于通风弱光下培养，培养温度控制在25 ℃以下[3]。

大田调查结果表明：添加玉米碎粒的菌种，播于土壤中萌发力强，长势表现快、白、浓、旺，播种后35 天菌丝向厢面两侧土壤延伸的直径达76 cm；相同条件下的80%小麦配方菌丝圈直径61 cm，30%小麦配方仅56 cm。可见，高质量菌种添加玉米碎粒，能显著加快菌丝生长，实现大田菌丝体营养快速积累。

当制种粮食主料量占80%时，因培养基质细碎紧密，灭菌后易结成硬块，导致通气严重不良，底端袋料易发酸发臭，造成菌种隐性污染，不仅制种效益降低，且纯度难保证。因此，装袋时需插入通气棒灭菌，在15～22 ℃拔出通气棒于孔内接种，10～12 天菌丝长满菌袋，比无通气孔菌袋满袋快8～10 天。

高质量菌种制作要点：配方中添加玉米碎粒，料袋设通气孔，菌袋在适宜弱光下培养，满袋2～5 天后颜色变成淡黄色，袋口和外壁处有大量片状黄色菌核形成时使用。

2.3 污染菌种鉴别

羊肚菌菌丝生长速度快，纯正菌种早期浅白色，中期淡黄色，后期米黄色，老化种为棕褐色。羊肚菌菌丝生长早期与杂菌共生不易辩别，污染菌种识别技巧：当菌种菌丝满袋2～5 天后，如菌丝为白色，长势浓密，棉絮状，且不返黄多为绿色木霉污染；菌丝为白色，长势较密，无棉絮状，且不返黄多为链孢霉污染；整袋菌丝为纯黄色，无或较少白色菌丝多为细菌污染，

2.4 高质量营养袋生产

营养袋制作工序与制种一样，12×24（cm）乙烯袋装湿料重0.35 kg。营养袋营养供给不足，难出菇或出菇稀少，且子实体个头小，生长十分缓慢。不同配方试验的结果：①甘薯渣68%+木屑10%+甘薯藤10%+玉米碎粒10%+石灰2%为CK 配方；②配方甘薯渣58%+木屑10%+甘薯藤10%+玉米碎粒20%+石灰2%，产量较CK 配方提高13.6%；③配方甘薯渣48%+木屑10%+甘薯藤10%+玉米碎粒30%+石灰2%，产量较CK 配方增加35.6%；④高质量配方小麦30%，玉米碎粒30%，麦麸20%，木屑16.8%，石灰3%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.1%，产量较CK 配方增加53.6%。

可见，营养全面的主料玉米、小麦、麦麸等添加营养袋，更符合羊肚菌营养需要，因此产量可显著提高。配方中添加微量元素可能刺激酶活性，加速营养转化利用，延缓菌丝衰老[4]。配方加3%生石灰，可有效降低营养袋被链孢霉污染风险。

3 栽培地选择及处理

羊肚菌高产稳产是在良种、良法、良态、良地的综合作用下实现的。不同栽培地菌丝长势、出菇产量差异大。宜选海拔700 m 以下、地势平坦、土层深厚、保湿保肥强、播种后厢面不易板结积水的黑色沙壤地种植。

根据试验，温度4～10 ℃下，黑色沙壤地菌丝日均生长速度为0.89 cm，播后30 天左右停止营养生长，55 天开始出菇，出菇密集，朵形硕大，每亩鲜菇产量250～350 kg。稻田、玉米地或林地，肥力中等，播种萌发较快，菌丝日均生长速度为1.14 cm，播后40 天停止营养生长，65 天开始出菇，出菇密度和朵形中等，每亩产量100～150 kg。板结的黄壤地，菌丝日均长速1.22 cm，播后79 天出菇，菇稀少，每亩产量仅20～30 kg。

整地。播种地提前用旋耕机耙打一遍翻晒。大块表土保湿性差，不利于羊肚菌菌丝爬土，在油菜移栽前再疏松破碎一次，同时疏通大田排水沟。

4 油菜移栽

油菜选择甘蓝型、叶片较宽品种，9月中旬育苗，10月中旬移栽，每行株距40 cm，行距60 cm。11月上旬每亩施西洋复合肥25 kg，11月下旬施尿素10 kg[5]。油菜移栽后25～30 天播种羊肚菌菌种，2 个劳动力1 天可完成666.67 m2播种和营养袋摆放，播种行不需除草，菌丝可抑制杂草生长，只对采菇走道除草一次（图2）。

图2 油菜套作羊肚菌

5 羊肚菌播种期及播种方法

5.1 播种期

不同时期播种栽培效果不同：①11月上、中旬播种，气温在6～22 ℃，寡日照小雨高湿，利于菌丝生长；1～2月温度在2～18 ℃，适合羊肚菌出菇，子实体肉厚、帽长、柄白，质量好，上市早售价高；②12月上旬播种，3月上旬出菇，铜仁地区春季升温快，子实体易遇22 ℃高温，大头菇占比大，鲜品卖相差；③1月初播种，3月中旬虽能密集出菇，但受高温高湿环境制约，子实体易发生菌柄腐烂和白毛霉，幼菇成活率低，菇体小，产量低。

5.2 播种方法

土壤湿度为50%左右，足墒下种，油菜大田播种2 行留1 行采菇走道。在油菜行中间起宽与深为7～8 cm 条沟，每亩撒2 kg 辛硫磷颗粒于沟内预防地下害虫。每0.75 kg 菌种（湿重）播条沟5 m 长，播种量为每亩200 袋。再将冷却的营养袋划两条口，长7～10 cm，划口紧贴菌种放置土面。营养袋间距30 cm，每亩投放2 000～2 200 个（图3）。播种沟覆土，垄面呈龟背形，营养袋上盖10～15 cm 厚的土，并在垄面两侧预留出菇沟，沟底利于保湿，在温、光、湿、气的适当刺激下，幼菇先从沟内长出，出菇率与成活率均高。

图3 羊肚菌播种及营养袋放置

垄面盖厚土优点：久旱时可保证菌丝在足墒（湿度）下正常生长，可防鸟、老鼠等危害营养袋，可有效防控营养袋链孢霉污染。

6 虫害预防

冬季播种虽然气温较低，但由于种植地集中投放菌种和营养袋，粮食香味易吸引地下害虫如马陆、跳虫、蝇蚊等和地面生物啃食危害，导致重者不出菇，轻者稀出菇，严重制约产量。栽培环境虫害密度高是重茬地栽培失败的主要原因之一。

大田栽培防虫措施：油菜行起沟播种时，每亩撒辛硫磷2.0 kg，预防马陆、跳虫、烟灰虫、白蚁、蝇蚊蛆等地下害虫。厢面褪霜期对油菜喷聚酯类杀虫剂一次，减缓大田蝇蚊繁殖速度，减少羊肚菌白毛霉病发生。出菇期对厢面撒四氯乙醛颗粒，可预防蛞蝓、蜗牛等对子实体为害。

7 逆境胁迫增强菌丝体适应性和抗逆性

7.1 逆境胁迫菌丝体

播种后不遮光，日晒、干旱、冷冻、雨淋等不利环境条件，可增强菌丝体对环境的适应性和抗逆性。自然光照和降雨可抑制菌霜，减少菌丝养分无效消耗，利于菌核养分吸收与储存。厢面不遮光利于提升积温，可提前10～15 天出菇。出菇期不盖保温膜，低温下长出的幼菇即使在2～5 ℃甚至短期雪天也不会死亡，幼菇成活率高，菇质厚重。

7.2 破解原基保育难点

原基保育是传统羊肚菌大棚栽培难点，特别是在原基分化至幼菇立针期，若遭遇频繁倒春寒（温差≥12～15 ℃），会引起大批原基冻死。破解技术为：筛选适应本地气候的良种株系；营养袋添加玉米碎粒，使菌丝积累充足养分；厢面延迟遮光，控制菌霜过旺形成，减少养分消耗；原基与幼菇立针敏感期，喷水量或喷水时间按“秒”精准控制，以降低菌柄腐烂病发生率；厢面不盖薄膜，将传统的表土上层分化原基诱导成表土下层分化，使原基成活率更高。

8 出菇管理

8.1 出菇时间

大田栽培，菌丝从浅白色变成米黄色时才开始褪霜，褪霜一般10～25 天，厢面可出菇。出菇早或晚与环境中温、光、湿、气的刺激强度有关。厢面菌霜不消褪或大田持续干旱，会导致出菇延迟。若大田温度一直为0～5 ℃低温，无8～10 ℃温差刺激，即使厢面菌霜消褪也不会出菇。

8.2 出菇条件

羊肚菌出菇前提条件是冬季多阳光天气（积温足），出菇则需在有降雨保湿条件下，昼夜有8～10 ℃温差刺激。油菜遮阴效果好，营养袋摆放足，整个厢面均可出菇，子实体个头较大。油菜遮阴须适度，不能全部覆盖厢面，幼菇从油菜叶片下的条沟处长出，露地也可出菇。但在2～3 天阳光照射下，幼菇菌帽易干尖或被灼伤，灼伤处遇雨易腐烂，子实体个头小。出菇温度2～10 ℃，从菇蕾到子实体成熟需30 天，肉质厚实品质好；出菇温度8～18 ℃，15 天可成熟[6]。

8.3 出菇管理

铜仁地区初春天无三日晴，即使连续晴朗3天，空气相对湿度也能达到露地64%，遮阳网下72%，油菜叶片下84%。因此，油菜套种羊肚菌生长期不需要喷水，高湿度自然环境完全可以满足其生长需要。

出菇管理：一是油菜老黄脚叶不必剔除，叶下覆盖的子实体个大、柄白，菇高14 cm，帽长10 cm，柄长4 cm，单朵重50 g，分别比无叶片覆盖增加3 cm、2 cm、1 cm 和30 g；二是疏沟排水防厢面受涝是重点，使子实体处于干湿交替环境，利于预防菌柄腐烂病和白毛霉病。

9 采收与烘干

9.1 采收

羊肚菌子实体菌帽变黑，子囊果5～10 cm 不再增大，菌盖凹坑分明，肉质厚实有弹性，香味浓，即为成熟。但在寡日照低温条件下，菌帽不变黑，为褐色，凹坑分明时即可采收。每亩羊肚菌采摘需3 个劳动力。采收方法：左手捏住菌帽，右手持锋利小刀，从基部割下，供鲜销或烘干待售。

9.2 烘干

割下的鲜菇菇脚不带泥，保持同一方向，均匀平放在烘干筛上，不重叠。控制烘干温度，初期35 ℃进行定形，每隔2 h 将温度升高3～5 ℃，6 h后温度升高到48 ℃，48～50 ℃保持3～4 h，使菇体充分干燥。