蒙秋霞，聂建军，徐全飞，潘保华，赵悠悠，冯婉君，牛 宇**

（1.山西农业大学资源环境学院省部共建有机旱作农业国家重点实验室，山西 太原 030031；2.山西农业大学农业经济管理学院，山西太原 030006；3.山西省侯马市出入境检验检疫局，山西 侯马 043000）

白灵菇学名为刺芹侧耳托里亚种（Pleurotus tuoliensis 或 Pleurotus eryngii subsp.tuoliensis）[1]，过去也常被称为阿魏蘑、阿魏侧耳。其菇体形似灵芝、色泽洁白、营养丰富、滋味鲜美，富含多糖、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素和矿物质，具有镇咳、消炎、消积、杀虫、解毒、防治肿瘤、增强人体免疫力等功效，其多糖可增强机体的抗氧化能力，是一种食用价值和药用价值都很高的珍稀食用菌[2-4]。

自由基是带有未配对电子的基团或原子，包括活性氧簇（ROS）、活性氮簇（RNS）、活性碳簇（RCS） 和活性硫簇（RSS）[5]。自由基是一把双刃剑，低水平的ROS作为胞间信号通路的第二信使，通过激活核因子 кB（NF-кB） 和低氧诱导因子 1α（HIF），调控细胞的增殖、凋亡、基因表达，为维持细胞正常功能所必需[5]。ROS水平的适度提升可帮助机体抵御多种微生物引起的感染，并参与细胞凋亡过程，清除癌变细胞[6]；但若自由基水平超过一定量，多余的自由基会攻击机体的DNA、脂类、蛋白质等生物大分子，造成细胞死亡或功能异常，加速衰老进程，引起多种疾病[5]。因此，清除多余的自由基有益于延缓衰老、预防和治疗多种疾病。抗氧化剂可以提供氢原子或电子，使其与自由基中单独的电子配对，使自由基消失。因此，开发高效无毒、可清除自由基的天然抗氧化剂日益重要。……