文春玉，徐 明，杨云礼，张 姣，聂 坤，张 健

（贵州大学生命科学学院生态系，贵州 贵阳 550025）

我国独特的气候条件和自然生态环境孕育着丰富的野生食用菌资源，约占全世界野生食用菌资源的50%以上。野生食用菌作为一类具有丰富营养价值和抗肿瘤活性等药理保健功效的野生资源，因其稀有、绿色、纯天然且风味独特的特点，作为一种理想的食品来源受到大众的青睐[1-2]。已有研究表明，一些野生菌如黑虎掌菌[Sarcodon imbricatus（L.）P.Karst.]具有散寒、降低胆固醇和降血压等作用[3]；此外，野生食用菌还具有提高人体免疫、抗癌、抗氧化等功效[4]。随着国民经济的不断发展和人民生活水平的显著提高、绿色生活理念不断深入，人们对食品的营养、风味、健康等关注度越来越高。野生食用菌作为一种集观赏、营养和经济等价值于一身的独特产品，市场消费量逐年增加且受到广泛关注[5]。据报道，2014年我国野生食用菌产业保守估计出口额已达到1.5亿美元[6]。野生食用菌产业呈现由小农经济模式转变为菇农散种到开展野生食用菌游客采摘体验的循环经济。云南省的野生食用菌产业规模已达到80亿元，农户每年可从野生食用菌中得到收益近7 000元，野生食用菌产业呈持续上升势头[7]，因此，加强野生食用菌相关的基础研究显得极为重要。国内目前对野生食用菌的深加工研究多集中于其多糖等活性物质的提取、抗癌药品和功能食品的制备[8]、野生食用菌的营养价值及氨基酸含量和蛋白质的评价等方面[9-10]。……