◎秋 实

马齿苋，又名马齿菜、安乐菜、五行草、酸米菜、马苋菜、马蛇子菜、瓜子菜、五色苋、地马菜等，属马齿苋科一年生肉质草本植物，是菜类的野生植物。《本草纲目》中提及其名字由来，“其叶比并如马齿，而性滑利似苋，故名”。

马齿苋有酸味，茎紫红色至褐绿色，基部四散分枝，平卧地面或上部倾斜。叶片肉质肥厚，柔软多汁。夏天在枝梢开小型五瓣黄色花，朝开暮闭，中午最盛。葫果，盖裂，种子细小，黑色，落地后就会生根繁殖，花期5～8月，果期6～9月。马齿苋塌地而生，田头、路旁、郊野等潮湿向阳的地方均可见到，生命力极为顽强。假如把它拔下来，挂在屋檐下，任凭风吹日晒，十天半月，它照样开花结籽，所以又有“心不甘”“长寿草”之名。

我国食用马齿苋历史悠久，南北朝时的医药学家陶弘景言其“布地生，俗呼马齿苋，亦可食，小酸”。马齿苋营养十分丰富，《中国食物与营养》载：马齿苋中的钙、镁、钾高出常食蔬菜的几倍，其中每100 克鲜品中钾含量高达1013 毫克，是韭菜的10 倍；微量元素锌、铁、锰、硒的含量都比常食的蔬菜高出数倍，其中硒的含量是南瓜的近10倍，胡萝卜素的含量是韭菜的10倍，维生素E 的含量是韭菜的56倍、大白菜的560 倍。此外，马齿苋还含有大量去甲肾上腺素、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸等，以及苹果酸、柠檬酸等有机酸，故有“蔬中之王”美誉。经常食用马齿苋不仅可补充营养成分，而且没有增加胆固醇之忧，堪称野蔬之王。

马齿苋不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，全草皆可入药，晒干或鲜用均可。……